Dénoyauter les reines-claudes.
Mettre les reines-claudes et le sucre dans le bol . Régler la température sur 90° pendant 15 mn.
Régler la température sur 120° et installer le batteur souple. Mélange 3 pendant 30 mn environs.
Verser le mélange dans des pots et fermer hermétiquement les pots immédiatement afin de garantir une bonne conservation" puis laisser refroidir.