La meringue Suisse :
Ajouter les blancs d'œufs et le sucre dans le bol dans le bol.
Installer le Fouet Ballon
Régler la température sur 80°C et la vitesse sur « Mélange 1 »
Lorsque la température atteint 80°C, remettre le thermostat à 0°C
Régler la vitesse sur 5
Appuyer sur le bouton « P » et mixer jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner 2 escargots de la taille du cercle sur une feuille de cuisson.
Mettre la meringue au four à 100°C pendant 1h30.
La crème citron :
Ajouter le jus de citron, le sucre et les œufs dans le bol
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Installer le batteur souple
Régler la température sur 80°C, le minuteur sur 10 minutes et la vitesse sur « Mélange 1 ».
Ajouter la crème au citron dans le Blender
Installer le Blender sur le robot
Augmenter progressivement la vitesse jusqu'au maximum
Presser la gélatine, l'ajouter dans le Blender et mixer
Ajouter le beurre et mixer.
Mettre la crème citron dans un bol, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
La crème Mascarpone :
Ajouter le mascarpone, le sucre glace et la crème dans le bol
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires avec la pointe d'un couteau et les ajouter dans le bol
Régler la vitesse sur 4 jusqu'à la formation de pics.
Sortir la meringue du four et réserver jusqu'à complet refroidissement.Le montage de la Pavlova
Sur la plaque de cuisson, poser le carton rigide au fond du cercle
Glisser le film rhodoïd à l'intérieur du cercle
Poser la première meringue au fond du cercle.
Mettre la crème mascarpone dans une poche à douille et pocher la crème mascarpone à l'intérieur du cercle sur les bords
Lisser la crème mascarpone à l'aide d'une palette.
Dans le creux formé par la crème mascarpone, pocher la crème citron en laissant suffisamment d'espace pour poser la seconde meringue
Poser la seconde meringue au-dessus.
Pocher la crème mascarpone sur la meringue pour la recouvrir complètement
Lisser à l'aide d'une palette pour retirer l'excédent de crème
Pocher des boules de crème mascarpone en forme de cercle sur les bords du gâteau sans toucher le cercle.
Mettre la Pavlova au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Découper l'ananas en cube.
Retirer le cercle délicatement de la Pavlova
Saupoudrer la Pavlova de sucre glace
Positionner les cubes d'ananas au centre de la Pavlova.
