Commencer par préparer le lemon curd: Prélever le zeste des citrons et presser 15 cl de jus.
Mettre le jus de citron avec 30G de sucre prévu pour le lemon curd dans le bol du robot et lancer à 110 degrés, mélange 3 afin de faire frémir.
Dans un second bol, mettre les oeufs, le jaune d'oeuf, le reste du sucre et la maïzena. Installer le fouet ballon et fouetter vitesse maximum quelques instants.
Verser le jus de citron tiède et installer le batteur souple. faire cuite à 90 degrés, mélange 1 afin de faire épaissir.
Ajouter le beurre par petits morceaux.
Verser le lemon curd dans un pot à confiture et laisser refroidir avant dégustation.
