Faites préparer vos rognons par votre boucher, cela vous simplifiera la tâche.
• Préparer le rognon, bien éliminer les parties blanches et le couper en morceaux de 2 cm environ. Passer cette étape si le rognon a été préparé par le boucher.
• Verser l’huile d’olive dans le bol inox muni du mélangeur. Chauffer à 140° C en mélange 3 pendant 2 minutes.
• Ajouter les rognons et les saisir environ 5 minutes.
• Ajouter la moutarde au cognac et le poivre blanc concassé. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
• Baisser la température à 100°C et laisser finir de cuire 5 minutes.
• Saupoudrer de persil plat et servir aussitôt.
• Les rognons doivent être rosés et bien tendres. Les servir avec des haricots verts.
