Chawarma au poulet avec pittas sans gluten
| Cuisson: 30 min | Préparation:
1h 30 min | Portions: 6 | Catégories: Plats |
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Ingrédients
Pour le poulet
2 oignons
1 cs de cumin moulu
1 cs de curcuma en poudre
1 cs de coriandre moulue
1 cs de poudre d’ail
1 cs de paprika en poudre
1 cc de clous de girofle moulus
1 cc de poivre de Cayenne
Sel, à ajuster selon les goûts
Jus d’1 citron
80 ml d’huile d’olive
8 cuisses de poulet, désossées, sans peau, coupées en morceaux
Pour les pittas sans gluten
190 ml de lait à température ambiante
1 cs d’huile végétale
260 g de farine lisse (sans gluten)
1 cc de gomme xanthane (à supprimer si le mélange de farine en contient déjà)
35 g de fécule de tapioca
1,5 cc de levure
1 cc de sel
½ cs de mélange d’épices zaatar
Huile, si nécessaire
Pour la sauce ail et citron
70 ml de jus de citron
1 jaune d’œuf
6 gousses d’ail
1 cc de sel
220 ml d’huile d’olive douce
Préparation
1 - Pour le poulet mariné, huiler légèrement une grande plaque de cuisson.
2 - Placer le disque à émincer fin (2 mm) et le couvercle sur le robot.
3 - Émincer les oignons à vitesse maximale dans le bol.
4 - Mélanger les épices, le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol.
5 - Mettre le poulet et les oignons émincés dans le mixeur et mixer avec le mélange d’épices.
6 - Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure ou idéalement toute la nuit (si besoin, la durée pour la marinade peut être réduite ou supprimée).
7 - Sortir le poulet mariné du réfrigérateur et préchauffer le four à 190 °C.
8 - Étaler le poulet mariné et les oignons en une seule couche sur la plaque de cuisson préalablement préparée.
9 - Faire cuire pendant 30 minutes à 190 °C.
10 - Sortir du four et réserver.
11 - Pour la préparation des pittas sans gluten, verser le lait et l’huile dans un bol et mélanger.
12 - Placer le broyeur dans le robot.
13 - Verser la farine, la gomme xanthane, la fécule de tapioca, la levure, le sel et le mélange d’épices zaatar dans le bol du robot.
14 - Mettre le couvercle et broyer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Régler la machine à la vitesse 1 et verser progressivement le mélange de lait par le tube de remplissage tout en laissant tourner.
15 - Mixer pendant 10 secondes à la vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange ait une consistance humide et collante.
16 - À l’aide d’une spatule, placer la pâte sur un plan de travail bien fariné. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et les mains pour pouvoir lui donner une forme arrondie.
17 - Diviser la pâte en 8 morceaux de taille identique à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.
18 - La pâte étant très collante, fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser chaque morceau à une épaisseur de 0,5 cm pour lui donner une forme de pitta.
19 - Pour la cuisson des pittas, faire chauffer une poêle de taille moyenne à feu vif et la badigeonner légèrement avec de l’huile.
20 - Faire dorer chaque pitta une à une pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles d’air se forment. Vérifier avec précaution que le côté contre la poêle est doré. Retourner la pitta et cuire l’autre côté.
21 - Placer les pittas prêtes dans une assiette.
22 - Couper les pittas encore chaudes dans le sens de la longueur avec un couteau à pain et couvrir avec du papier aluminium jusqu’au moment de servir.
23 - Fixer le mixeur sur l’appareil pour préparer la sauce à l’ail et au citron.
24 - Mettre le jus de citron, le jaune d’œuf, l’ail et le sel dans le bol du mixeur. Mettre le couvercle et mixer pendant 30 secondes à la vitesse 1, jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
25 - Tout en laissant tourner l’appareil, verser l’huile progressivement dans le bol du mixeur et mixer à la vitesse 2 jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
26 - Servir le chawarma de poulet avec les pittas chaudes, de la salade fraîche et la sauce à l’ail.