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Filet mignon de porc à la crème et aux champignons et sa purée de pommes de terre
Gourmet Premium 5406

Filet mignon de porc à la crème et aux champignons et sa purée de pommes de terre

  • pommes de terre
  • Lait entier
  • creme liquide entiere
  • filet mignon de porc
  • oignon ciselé
  • échalotes ciselées
  • eau chaude
  • fond de volaille
  • vin blanc
  • de Maïzena®
  • crème fraîche liquide
  • champignons de Paris entiers
  • huile
  • beurre doux
  • sel poivre
  • moutarde forte
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Portrait de Yummy Yum
Recette soumise par Yummy
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 1 kilogramme de pommes de terre - pour la purée
  • 50 millilitres de Lait entier - Pour la purée
  • 50 millilitres de creme liquide entiere - pour la purée
  • 800 grammes de filet mignon de porc
  • 1 oignon ciselé
  • 1 échalotes ciselées
  • 250 millilitres d'eau chaude - pour diluer le fond de volaille
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille - A diluer dans les 250 ml d'eau chaude
  • 20 centilitres de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de de Maïzena® - 1 cas bombée
  • 20 centilitres de crème fraîche liquide - pour le filet mignon
  • 230 grammes de champignons de Paris entiers - 1 petite boîte
  • 2 grammes d'huile
  • 70 grammes de beurre doux - Pour la purée
  • 2 pincées de sel poivre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Commencez par le cuisson de la viande :coupez le filet mignon en cubes et faites le revenir/colorer quelques minutes à la poêle.Épluchez l’échalote et l'oignon, les émincer finement au bol multifonctions si vous le souhaitez ;

  2. 2

    Dans le bol inox, muni du mélangeur et de la pince à mélange, faites chauffer l'huile à 120°C ; une fois chaude, y faire revenir l'oignon et l’échalote en baissant la température à 100°C pendant 5 mn environ, intervalle continu pour le mélangeur ; Ils doivent blondir et ne pas trop colorer.

  3. 3

    Ajoutez le fond de volaille que vous aurez préalablement dilué dans l'eau CHAUDE, le vin blanc, la moutarde ;

  4. 4

    Faire chauffer pendant 5 mn à 100°C mélangeur à l'arrêt.

  5. 5

    Mettre en place le couvercle anti projection, ajoutez la viande, les champignons de Paris, la moutarde, la crème liquide, la Maïzena dilué dans un peu d'eau, sel et poivre par la cheminée et cuire pendant 25 mn, 100°c, mélangeur sur intervalle 3 ; Réservez au chaud dans une casserole sur feux très doux, pendant la préparation de la purée.

  6. 6

    Préparation de la purée : Mettre dans le bol inox, sans accessoire, muni du couvercle anti-projection, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Les recouvrir d'eau froide et de gros sel ; faites chauffer à 102°C pendant 10 mn environ (jusqu'à ébullition), à ce moment, programmer le minuteur sur 25 mn environ.

  7. 7

    Faites chauffer dans une casserole, le mélange lait/crème, et coupez le beurre en petits morceaux.Au terme de cette cuisson, égouttez les pdt, les remettre dans le bol inox, muni du batteur K et du couvercle anti-projection.

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    Mettre le batteur K sur vitesse minimum, par la cheminée du couvercle, ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux, puis de la même façon le mélange lait/crème très chaud.Vous devez obtenir une purée lisse ; salez, poivrez et ajoutez si vous le souhaitez une pincée de noix de muscade moulu.

  9. 9

    Dressez la purée et la viande dans une assiette (chaude, de préférence) et dégustez !Bon appétit !

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