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Vol au vent aux champignons
GourmetPremium 4612

Vol au vent aux champignons

  • pâte feuilletée (voir recette de base)
  • beurre
  • jaune d'oeuf
  • farine
  • blancs de poulet
  • bouillon de volaille
  • champignon de Paris
  • creme liquide entiere
  • estragon
  • sel/poivre
pâte feuilletée (voir recette de base), beurre, jaune d'oeuf , farine, blancs de poulet, bouillon de volaille, champignon de Paris, creme liquide entiere, estragon, sel/poivre
Portrait de Alice Balleux
Recette soumise par Chef Alice Balleux - Cooking Chef Paris
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 1 pâte feuilletée (voir recette de base)
  • 70 grammes de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 grammes de farine
  • 2 blancs de poulet
  • 50 centilitres de bouillon de volaille
  • 150 grammes de champignon de Paris
  • 5 centilitres de creme liquide entiere
  • 1 paquet d'estragon
  • 1 pincée de sel/poivre
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Etaler la pâte feuilletée froide sur un plan de travail farinée sur une épaisseur de 3mm. Découper 8 disques de 10 cm.

  2. 2

    Déposer 4 disques à l'envers sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et inciser la surface au couteau. Recouvrir de jaune d'œuf au pinceau. Découper un disque plus petit dans les cercles de pâtes restant pour obtenir des anneaux. Dorer ces anneaux au jaune d'œufs.

  3. 3

    Préchauffer le four à 200°c et enfourner pour 15 minutes.

  4. 4

    Découper le poulet en petits morceaux et tailler les champignons en brunoise.

  5. 5

    Placer le mélangeur et le clip de mélange sur le cooking chef gourmet. faire chauffer 20 g de beurre à 180°c et verser le poulet. Le faire revenir pendant 5 minutes sur mélange 2, ajouter les champignons et faire cuire 5 minutes de plus. Ajouter l'estragon ciselé, laisser cuire minute de plus sur mélange 2 puis réserver.

  6. 6

    Faire une béchamel: Faire chauffer le beurre a 140°, puis installer le batteur souple. Ajouter la farine et cuire pendant 3 min en mélange 0. Verser le bouillon et la crème et cuire pendant 15 min à 100° en mélange 0. Saler, poivrer.

  7. 7

    Mélanger la béchamel avec le poulet et les champignons. Sortir les vol au vent du four et les garnir de la préparation aux champignons.

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