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Velouté d'asperges et chantilly de fourme d'Ambert
GourmetPremium 2545

Velouté d'asperges et chantilly de fourme d'Ambert

Froid ou chaud ce velouté pourra être servi en entrée ou en verrine apéritive!
  • Queues d'asperges vertes
  • piment d'Espelette
  • Echalottes
  • crème fraîche liquide
  • gousse d'ail
  • fourme d'Ambert
  • bouillon
  • cerfeuil
  • crème fraîche liquide
  • pistaches concassées
  • huile d'olive
Queues d'asperges vertes, piment d'Espelette, Echalottes, crème fraîche liquide, gousse d'ail, fourme d'Ambert, bouillon, cerfeuil, crème fraîche liquide, pistaches concassées, huile d'olive
Portrait de Aurélien Delekta
Recette soumise par Chef Aurélien Delekta - Cooking Chef Lyon
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 500 grammes de Queues d'asperges vertes
  • 4 grammes de piment d'Espelette
  • 2 Echalottes
  • 200 grammes de crème fraîche liquide - entière
  • 1 gousse d'ail
  • 150 grammes de fourme d'Ambert
  • 1 litre de bouillon - De volaille ou légumes
  • 5 grammes de cerfeuil - ou herbes au choix
  • 5 centilitres de crème fraîche liquide
  • 20 grammes de pistaches concassées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    5 heures avant ou la veille, préparez la crème de fourme d'Ambert.Versez les 200g de crème liquide dans la cuve du Cooking Chef et les 150g de fourme d'Ambert.Réglez la température sur 105° et attendez l'ébullition.Versez la préparation dans le blender, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et mixez 1 minute à vitesse 6.Débarrassez, filmez au contact et réservez au frais pendant minimum 5Heures.Une fois froide, montez la crème en chantilly à l'aide du fouet ballon, débarrassez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

  2. 2

    Coupez les queues asperges en tronçons d'un centimètre (gardez les pointes d'asperges pour la déco, une salade ou une quiche!) et ciselez les échalotes.Installez le mélangeur, réglez la température sur 110°,ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites suer asperges et échalotes pendant 5 minutes en mélange continu.

  3. 3

    Ajoutez le bouillon et la gousse d'ail épluchée, baissez la température sur 101° et réglez la minuterie sur 20 minutes en mélange 3.

  4. 4

    Mixez le tout avec le blender passez au chinois si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec sel et piment d'Espelette .Servez en assiettes creuses, ajoutez la chantilly au centre, quelques pluches de cerfeuil et saupoudrez de pistaches concassées.Bonne dégustation !

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