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Petits clafoutis d’avocat au roquefort et au persil
Gourmet Premium 1142

Petits clafoutis d’avocat au roquefort et au persil

Recette des clafoutis donnée dans Fémina ; pour le coulis de tomate, je me suis inspirée d’une recette des frères Pourcel.
  • avocats
  • roquefort
  • brins de persil plat
  • œufs
  • lait
  • Maïzena
  • citron
  • sel
  • poivre
  • beurre
  • tomates
  • huile d’olive
  • orange
  • pois chiches cuits
  • huile d’olive
  • feuilles de basilic
  • Feuilles de menthe
  • gousse d’ail
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Portrait de CHRISTINE PORCHER
Recette soumise par Capipiou
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 8 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • 2 avocats
  • 60 grammes de roquefort
  • 10 brins de persil plat
  • 3 œufs
  • 10 centilitres de lait
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 citron
  • 1 gramme de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 5 grammes de beurre
  • 2 tomates
  • 15 grammes d'huile d’olive
  • 1 orange
  • 150 grammes de pois chiches cuits
  • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • 4 feuilles de basilic
  • 6 Feuilles de menthe
  • 1 gousse d’ail
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Clafoutis : Éplucher les avocats, retirer le noyau. Couper la chair en morceaux. La mixer au blender avec le jus d'un demi-citron. Incorporer le roquefort. Ajouter le persil grossièrement haché, poivrer. Mixer pour obtenir une pâte bien lisse.

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°C.

  3. 3

    Dans le bol du robot, fouetter un œuf avec la Maïzena, ajouter les deux œufs restants et fouetter comme pour une omelette (fouet ballon, Vit 5). Incorporer délicatement le mélange avocat-roquefort, puis le lait. (V 2)

  4. 4

    Badigeonner des moules en silicone avec un peu de beurre fondu et y verser la préparation.

  5. 5

    Enfourner pour 15 à 20 minutes.

  6. 6

    Laisser refroidir dans le moule, placer au réfrigérateur, ne démouler les clafoutis que lorsqu’ils sont bien froids.

  7. 7

    Coulis de tomates : Émonder les tomates. Les couper grossièrement, les mixer. Verser dans un cul de poule. Laisser reposer une heure.

  8. 8

    Faire réduire le jus d’orange à feu vif.

  9. 9

    Récupérer 100 g de pulpe (en surface), mélanger avec 8 g de jus d’orange réduit, 4 g de jus de citron, 15 g d’huile d’olive et 1 g de sel fin. Placer au frais.

  10. 10

    Purée de pois chiches : Mixer 150 g de pois chiches, 3 c à s de leur jus, le jus d'un demi-citron, 1 c à s d'huile d'olive,le basilic, la menthe, l'ail et placer au frais.

  11. 11

    Montage Placer un peu de purée de pois chiches au centre du clafoutis et le coulis de tomate autour.

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