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Pâté en croûte aux pistaches
Gourmet Premium 5867

Pâté en croûte aux pistaches

  • Aucun
  • farine
  • beurre
  • œuf(s)
  • lait
  • sel
  • Aucun
  • poitrine de porc
  • gorge de porc
  • œuf(s)
  • lait
  • échalote(s)
  • pistaches émondées nature
  • pain de campagne
  • sel
  • poivre
  • Aucun
  • porto
  • feuille(s) gélatine
  • œuf(s) pour la dorure
  • beurre pour le moule
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la pâte morte :
  • 250 grammes de farine
  • 175 grammes de beurre
  • 1 œuf(s) - le(s) jaune(s) uniquement
  • 5 centilitres de lait
  • 5 grammes de sel
  • ingrédients pour la farce :
  • 400 grammes de poitrine de porc
  • 300 grammes de gorge de porc
  • 2 œuf(s)
  • 10 centilitres de lait
  • 2 échalote(s)
  • 60 grammes de pistaches émondées nature
  • 150 grammes de pain de campagne
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre - du moulin
  • ingrédients pour la gelée :
  • 10 centilitres de porto
  • 3 feuille(s) gélatine
  • 1 œuf(s) pour la dorure
  • 10 grammes de beurre pour le moule
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    La pâte : Dans le bol du robot, à l'aide du pétrin, malaxer la farine, le lait, le jaune d'œuf, le sel et le beurre ramolli à vitesse 1 pendant 10 min pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur un plat et laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.

  2. 2

    La farce : Couper la gorge de porc et la poitrine en gros dés réguliers. Éplucher les échalotes puis les couper en 2. Faire tremper le pain coupé en dés avec le lait dans un récipient pendant 10 minutes.

  3. 3

    Equiper le Hachoir de la grille moyenne et l'installer sur l'avant du robot. Passer l'ensemble de ces produits dans le Hachoir à vitesse 2 en commençant par les viandes, puis les échalotes et enfin le pain égoutté. Récupérer cette farce et l'assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les œufs entiers et les pistaches.

  4. 4

    Le montage : Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et mouler dans une terrine préalablement beurrée en laissant dépasser les bords. Déposer la farce au centre puis refermer la terrine avec la pâte et la coller avec le pinceau et de l'eau.

  5. 5

    Préchauffer le four à 170°C (th 5-6)

  6. 6

    Badigeonner de dorure (œuf battu à la fourchette, détendu d'une cuillère à soupe d'eau) la pâte à l'aide du pinceau. Faire deux trous sur la pâte à l'aide d'une pointe de couteau et mettre deux petites cheminées en papier aluminium. Enfourner et laisser cuire le pâté en croûte pendant 45 min à 170°C (th 5-6).

  7. 7

    Faire refroidir au réfrigérateur pendant 1 nuit.

  8. 8

    La gélatine : Une fois que le pâté en croûte est froid, faire bouillir 25 cl d'eau et le porto dans une casserole, puis éteindre le feu et réserver. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et les mettre dans la casserole. Laisser refroidir sans que la gelée soit trop figée puis la couler dans le pâté en croûte par les 2 cheminées. Laisser prendre la gelée au réfrigérateur 1 journée.

  9. 9

    Idées : Adaptez cette recette pour l'apéritif en la réalisant dans des mini-terrines et en laissant cuire 25 à 30 min selon la taille.Remplacez les pistaches par des noisettes, des amandes, des pignons de pins ou des fruits secs (pruneaux, abricots secs).

  10. 10

    Servez avec une salade bien assaisonnée.

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