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Pâté de campagne aux champignons
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Pâté de campagne aux champignons

Idée : Variez le choix des champignons : girolles, morilles ou pleurotes.
  • filet(s)migrnon de porc
  • poitrine de porc
  • gorge de porc
  • crépine de porc
  • lait
  • œuf(s)
  • champignons de Paris
  • oignon(s)
  • brin(s) de thym
  • feuille(s) de laurier
  • mélange 5-épices
  • pain
  • sel
  • poivre
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 200 grammes de filet(s)migrnon de porc
  • 300 grammes de poitrine de porc
  • 300 grammes de gorge de porc
  • 200 grammes de crépine de porc
  • 10 centilitres de lait
  • 3 œuf(s) - entiers
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 1 oignon(s)
  • 1 brin(s) de thym
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 1 cuillère à café de mélange 5-épices
  • 100 grammes de pain
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre - du moulin
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en gros cubes

  2. 2

    Éplucher et couper l'oignon en petits dés

  3. 3

    Faire tremper le pain dans du lait puis l'essorer

  4. 4

    Equiper le Hachoir de la grille moyenne et l'installer sur l'avant du robot

  5. 5

    Passer au Hachoir à vitesse 2 les différents morceaux de viande, l'oignon et le pain

  6. 6

    Réserver

  7. 7

    Laver et couper en petits quartiers les champignons

  8. 8

    Mélanger dans un bol la farce et les champignons

  9. 9

    Ajouter ensuite les œufs entiers et mélanger à nouveau

  10. 10

    Préchauffer le four à 180°C (th 6)

  11. 11

    Assaisonner la farce en y ajoutant du sel, du poivre et le mélange 5-épices, puis réserver

  12. 12

    Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir

  13. 13

    Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté

  14. 14

    Disposer sur la crépine la feuille de laurier et le brin de thym

  15. 15

    Verser la farce par-dessus et refermer avec une autre feuille de crépine

  16. 16

    Enfourner et cuire au bain-marie (dans un plat plus grand, à moitié rempli d'eau chaude) à 180°C (th 6) pendant 1 heure

  17. 17

    Faire refroidir la terrine puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 heures après fabrication

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