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Croûte forestière
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Croûte forestière

La croute forestière est une spécialité du Haut-Doubs qui se déguste en plat principal. Pour ma part, j’aime la servir en entrée. C’est toujours très apprécié et du plus bel effet dans les mini-cocottes. L’autre spécialité est la croûte aux morilles qui, comme son nom l’indique, ne comporte que des morilles. C’est un régal et tellement rare…
  • champignons des bois frais
  • comté râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • échalote
  • sel au céleri
  • crème fraîche liquide 12 % de MG
  • muscade râpée
  • vin blanc sec
  • poivre en mélange 5 baies
  • Maïzena
  • tranches de pain de campagne grillées
champignons des bois frais , comté râpé, huile d’olive, sel, échalote, sel au céleri, crème fraîche liquide 12 % de MG, muscade râpée, vin blanc sec, poivre en mélange 5 baies, Maïzena, tranches de pain de campagne grillées
Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 4 Portions
  • Régime : Végétarien
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Accessoire : Le Mélangeur

Ingredients

  • 1 kilogramme de champignons des bois frais - chanterelles, pieds de mouton, cèpes, trompettes de la mort en quantités égales) ou 80 gr de champignons séchés à réhydrater plusieurs heures.
  • 30 grammes de comté râpé
  • 1 cuillère à café d'huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 échalote
  • 1 pincée de sel au céleri
  • 30 centilitres de crème fraîche liquide 12 % de MG - Normalement, il faut prendre de la crème entière… mais c’est assez lourd je trouve.
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 10 centilitres de vin blanc sec - Un vin d’Arbois du Jura c’est mieux
  • 1 pincée de poivre en mélange 5 baies
  • 2 cuillères à café de Maïzena
  • 4 tranches de pain de campagne grillées
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    • Nettoyer les champignons. Les laver rapidement sous l’eau froide.

  2. 2

    • Faire chauffer une grand poêle sans matière grasse et faire dégorger les champignons de leur eau. Cela prend environ 5/10 minutes. Bien remuer régulièrement.

  3. 3

    • Les champignons sont prêts à être utilisés. A ce stade, il est possible de les congeler. Ils seront ainsi prêts pour une utilisation future.

  4. 4

    • Peler les échalotes, les couper grossièrement et les mixer dans la mini-cuve avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Réserver.

  5. 5

    • Mettre en place le mélangeur.

  6. 6

    • Faire chauffer l’huile d’olive dans le bol inox pendant 2 minutes à 110° C en mélange 3.

  7. 7

    • Ajouter tous les champignons. Laisser tourner 2 minutes.

  8. 8

    • Ajouter les échalotes, la crème fraîche, le vin blanc, les épices (sel, sel au céleri, muscade, poivre).

  9. 9

    • Descendre la température à 100° C et laisser tourner 20/25 minutes.

  10. 10

    • Ajouter le comté râpé à travers la fenêtre. Passer en mélange 1.

  11. 11

    • Le temps que le fromage fonde, délayer la Maïzéna dans un ravier avec une cuillère à soupe d’eau. La verser à travers la fenêtre. La crème doit épaissir légèrement et devenir onctueuse.

  12. 12

    • Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir dans des petites cocottes individuelles accompagnées de tranches de pain de campagne grillées.

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