Choux citron meringué
Catégories: Gâteaux et biscuits
Découvrez cette recette de Choux citron meringué réalisée par "Les Gourmands {disent} d'Armelle" avec le Cooking Chef Black de Kenwood.
Ingrédients
Choux :
100 ml d’eau
100ml de lait
90g de beurre doux en morceaux à température ambiante
115g de farine
3 œufs
Crémeux :
Mettre un plat rectangulaire au congélateur
30g de beurre doux en morceaux à température ambiante
Jus de 2 citrons jaunes BIO pressés
60g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs (les blancs pour la meringue)
100ml d’eau
30g de maïzena
Meringue italienne :
2 blancs d’œufs
115g de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Choux :
1 - Mettre 100ml d’eau, 100 ml de lait, 90g de beurre mou dans la cuve.
2 - Installer le batteur souple
3 - Mettre la protection thermique
4 - Allumer le robot et programmer 30 sec à vitesse 1 à 120° (attente 3 min)
5 - Ajouter 115g de farine d’un coup
6 - Programmer 2 min à vitesse 1 à 60°
7 - Programmer 2 min à vitesse 2 température 0, et ajouter 3 œufs, un par un.
8 - La pâte doit être brillante
9 - Couper le bout de la poche
10 - Mettre la douille et la remplir de la pate
11 - Faire qq choux et enfourner 25 min
Pendant les 25/30 min de cuisson :
Crèmeux citron :
1 - Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les 2 jaunes avec 60g de sucre et 30g de maïzena
2 - Mettre dans la cuve du robot , 100ml d’eau, le jus des 2 citrons et 30g de beurre mou.
3 - Mettre le fouet ballon
4 - Programmer 30 sec à vitesse 1 à 60° (attente 1min20)
5 - Rajouter le mélange jaune/sucre/maïzena
6 - Remettre 30 sec à vitesse 1 à 90° (attente 1min30)
7 - Sortir le plat du congélateur et étaler la crème
8 - Filmer au contact et metter au frais
Meringue :
1 - Mettre dans la cuve, 2 blancs d’œufs avec 115g de sucre
2 - Installer le fouet ballon
3 - 1 min vitesse max à 120° (attente 1min15)
4 - 1 min vitesse max à température 0
5 - Débarrasser avec la spatule et mettre la meringue dans un bol
6 - La détendre en remuant un peu avec une cuillère
Assemblage :
1 - Mettre les choux sur une grille de refroidissement
2 - Sortir le crémeux du frigo
3 - Le mettre dans une poche à douille
4 - Fourrer les choux
5 - Les tremper dans la meringue
6 - Passer un coup de chalumeau