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PÂTE À TARTINER MAISON
Gourmet Premium 1748

PÂTE À TARTINER MAISON

Recette de Steph à Table www.stephatable.com
  • Pour le praliné noisette
  • sucre
  • noisettes le Sillon
  • Pour le Gianduja lait noisette
  • chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • noisettes torréfiées sans peau (du Piemont pour moi)
  • sucre glace
  • sel
  • poudre de lait
  • cacao en poudre
  • huile neutre
Pour le praliné noisette, sucre, noisettes le Sillon, Pour le Gianduja lait noisette, chocolat au lait (Jivara de Valrhona), noisettes torréfiées sans peau (du Piemont pour moi), sucre glace, sel, poudre de lait, cacao en poudre, huile neutre
Portrait de Cooking Chef Pacaud
Recette soumise par Emma
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour le praliné noisette
  • 60 grammes de sucre
  • 60 grammes de noisettes le Sillon
  • Pour le Gianduja lait noisette
  • 100 grammes de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • 75 grammes de noisettes torréfiées sans peau (du Piemont pour moi)
  • 50 grammes de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 12 grammes de poudre de lait
  • 10 grammes de cacao en poudre
  • 5 grammes d'huile neutre
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Faire un caramel à sec : Faire fondre le sucre dans une petite poêle anti-adhésive sur feu assez vif jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée.

  2. 2

    Étaler le caramel en fine couche sur du papier cuisson et le laisser refroidir.

  3. 3

    Mixer les 60g de poudre de noisettes et le caramel préalablement brisé en morceaux jusqu’ obtenir une pâte lisse. Réserver le praliné ainsi obtenu.

  4. 4

    Dans le robot, verser les 75g de noisettes torréfiées et les 50 g de sucre glace. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte de noisettes. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie et l’ajouter à la pâte de noisettes Mixer.

  5. 5

    Mélanger le praliné et la pâte de noisettes au chocolat. Ajouter la poudre de lait, le cacao et l’huile. Mélanger bien et mixer à nouveau jusqu’à obtention de la consistance désirée .

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