Ingrédients

Biscuit madeleine

• 3 oeufs 
• 80g de sucre 
• 10g de miel 
• 5g de levure chimique 
• 110g de beurre 
• 30g d’huile 
• 10g de lait 
• 100g de farine
• 1 pincée de sel

Chantilly 

• 200g de crème liquide 
• 20g de sucre glace 
• 10 branches de romarin 

Croustillant amande 

• 100g de chocolat blanc
• 50g de praliné 
• 75g de crêpes gavottes 

Montage 

• 10 Abricots frais

Préparation

Biscuit madeleine

• Dans le robot muni du fouet mélangez les œufs, le miel et le sucre à vitesse moyenne.
• Placez la feuille sur le robot et mélangez la farine, la levure et le sel à vitesse lente. 
• Pour finir ajoutez le beurre fondu, l’huile et le lait. 
• Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. 
• Coulez le biscuit dans un cercle de 18cm de diam. 
• Faites cuire 15min à 180°C. 

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Chantilly 

• Placez les branches de romarin dans la crème froide et laissez infuser toute la nuit. 
• Le lendemain, avec le robot muni du fouet montez la crème liquide et le sucre glace en chantilly, commencez à vitesse lente puis accélérez petit à petit. 
• Transvasez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. 
• Réservez au réfrigérateur.

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Croustillant amande 

• Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30sec. 
• Mélangez le chocolat, le praliné et les crêpes gavottes émiettées.
• Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson, détaillez un cercle de 22cm et placez au congélateur. 

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Montage 

• Découpez les segments d’abricots
• Placez le biscuit madeleine sur le croustillant amande.
• Pochez la chantilly puis placez harmonieusement les segments d’abricots.