Thon mariné au navet long

Laver le navet long, le couper en gros morceaux puis installer la Centrifugeuse sur la sortie ultrarapide du robot et le passer à la vitesse 3 pour en extraire le jus puis réserver

Laver et passer le gingembre à la Centrifugeuse à la vitesse 3

Mélanger le jus de navet et celui de gingembre

Concasser les graines de coriandre avec un mortier

Dans le bol du robot, chauffer le miel à feu fort pour le faire bouillir, puis ajouter les graines de coriandre puis réserver

Laisser infuser 10 min

Ajouter dans le miel le jus de navet et de gingembre, le vinaigre, du sel et 4 tours de poivre du moulin, puis bien mélanger la marinade

Couper les pavés de thon en fines tranches et les étaler sur des assiettes plates, puis les arroser de la marinade et laisser mariner 10 min

Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, retirer l’écorce et la petite peau blanche des oranges, puis lever les suprêmes (les quartiers) en coupant entre les membranes de chaque segment

Couper les suprêmes d’oranges en petits dés

Laver et sécher la ciboulette puis la couper en petites rondelles et la mélanger aux suprêmes

Laver la roquette puis l’assaisonner avec l’huile d’olive et une pincée de sel fin

Disposer un beau bouquet de roquette au centre de chaque assiette, répartir au-dessus les lamelles de thon marinées et parsemer avec le mélange à l’orange

Déguster aussitôt

Idée Attention à ne pas laisser trop longtemps le thon mariner au risque de le cuire.

Cette recette est issue de la collection des livres de cuisine "Les Indispensables".