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Risotto traditionnel
Gourmet 536

Risotto traditionnel

Cette recette me vient du site undejeunerausoleil.com qui fourmille de recettes italiennes traditionnelles
  • riz arborio
  • Parmesan râpé
  • bouillon
  • Boîte de champignons ou asperges
  • Oignon ou échalote
  • beurre
  • vin blanc
riz arborio, Parmesan râpé, bouillon, Boîte de champignons ou asperges, Oignon ou échalote , beurre, vin blanc
Portrait de Caroline Chirk
Recette soumise par Lkawei
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 280 grammes de riz arborio
  • 50 grammes de Parmesan râpé
  • 90 centilitres de bouillon
  • 2 Boîte de champignons ou asperges - (Conserve)
  • 1 Oignon ou échalote
  • 80 grammes de beurre
  • 25 centilitres de vin blanc
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

Quantités pour 4 en accompagnement ou pour 2 en plat principal/unique

  1. 1

    Râper fin le parmensan. Éplucher et couper l’oignon en morceaux pour le passer au mini-hachoir. Pulser à plusieurs reprises pour l’émincer. Chauffer le bouillon (je triche je le fais avec ma bouilloire)

  2. 2

    Installer le batteur souple, température à 140°, variateur de vitesse sur 3. Bouton de vitesse sur 1er cran

  3. 3

    Faire rissoler l’oignon émincé avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il se colore.

  4. 4

    Ajouter le riz non lavé qui doit s’imprégner de matière grasse et torréfier jusqu’à devenir translucide (5mn environ

  5. 5

    Ajouter le vin.

  6. 6

    Quand le vin s’est évaporé, ajouter une première louche de bouillon et baisser le température à 100°. Quand la 1ere louche a été absorbée, verser PROGRESSIVEMENT le reste du bouillon (laisser passer quelques minutes en chaque versement)

  7. 7

    Quand tout le bouillon est versé, couvrir la cuve et passer le minuteur à 18mn. Vaquez à vos occupations en attendant.

  8. 8

    2 avant la fin de la cuisson, ajouter le reste du beurre, le parmesan râpé et les champignons ou asperges égouttées.

  9. 9

    Bon appétit! Cette recette est un peu plus longue que celle proposée par le cooking chef mais en versant le bouillon petit à petit, le risotto finit moins pâteux. Enfin cette recette traditionnelle a le mérite de ne pas intégrer de crème.

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