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Coquilles st jacques à la fève tonka purée de petits pois et fenouil au parmesan
Gourmet Premium 180

Coquilles st jacques à la fève tonka purée de petits pois et fenouil au parmesan

Voici une recette qui nous a vraiment régalée, elle est festive et savoureuse et ravira les papilles de vos invités. L’alliance de la fève tonka et des coquilles Saint Jacques jusque snackées est magique. J’ai accompagné mes coquilles d’une purée de petits pois qui apporte une jolie couleur dans l’assiette en plus d’être délicieuse. Quant au fenouil au parmesan, vous m’en direz des nouvelles… ceux qui n’aime pas le fenouil seront conquis… si si !
  • coquilles Saint Jacques fraîches
  • parmesan fraîchement râpé
  • petits pois surgelés
  • belle pincée de poivre de Madagascar de chez Max Daumin
  • berlingot bouquet garni de chez Max Daumin
  • sel
  • crème fraiche épaisse
  • huile d'olive
  • fenouils
  • berlingot de fève tonka râpée de chez Max Daumin
coquilles Saint Jacques fraîches, parmesan fraîchement râpé, petits pois surgelés, belle pincée de poivre de Madagascar de chez Max Daumin, berlingot bouquet garni de chez Max Daumin, sel, crème fraiche épaisse, huile d'olive, fenouils, berlingot de fève tonka râpée de chez Max Daumin
Portrait de CELINE BALON
Recette soumise par Linou
Difficulté : Facile
Budget : Élevé

En details

Ingredients

  • 16 coquilles Saint Jacques fraîches
  • 40 grammes de parmesan fraîchement râpé
  • 400 grammes de petits pois surgelés
  • 1 belle pincée de poivre de Madagascar de chez Max Daumin
  • 1 berlingot bouquet garni de chez Max Daumin
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 fenouils
  • 1⁄2 berlingot de fève tonka râpée de chez Max Daumin
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

préparez la purée de petits pois la veille ainsi que la cuisson vapeur des fenouils

  1. 1

    • Préparer la purée de petits pois : verser 1.5 litre d’eau dans le bol inox. Ajouter les petits pois ainsi que le bouquet garni. Fermer avec le couvercle anti-projections et programmer 25 minutes de cuisson à 110° C en mélange 3.

  2. 2

    • Une fois les petits pois cuits, ils doivent être fondants, bien les égoutter puis les déposer dans le bol multifonctions muni du couteau. Ajouter une pincée de sel, la crème fraîche et le ½ berlingot restant de bouquet garni. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réserver dans un saladier et filmer au contact.

  3. 3

    • Préparer le fenouil : le nettoyer et le laver. Détacher les feuilles et les découper en morceaux de 2 cm. Les déposer dans le panier vapeur.

  4. 4

    • Ajouter 1.5 litre d’eau dans le bol inox et programmer 20 minutes de cuisson en mélange 3 à 110° C. Attention à ne pas faire trop cuire le fenouil qui se détacherait par la suite.

  5. 5

    • Bien égoutter le fenouil avant de le faire revenir dans une poêle, sur feu vif, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

  6. 6

    • Ajouter le parmesan râpée et faire colorer une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

  7. 7

    • Ajouter un peu de sel et bien poivrer.

  8. 8

    • A dernier moment, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et snacker les coquilles Saint Jacques (surtout ne pas les laver, juste les essuyer) quelques minutes sur chaque face. Saupoudrer de fève tonka.

  9. 9

    • Préparer les assiettes : disposer 4 coquilles Saint Jacques au centre, en ligne, un peu de purée de petits pois d’un côté et du fenouil au parmesan de l’autre. Parsemer les coquilles d’une pincée de fleur de sel et de fève tonka.

  10. 10

    • Servir aussitôt.

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