brandade de morue

Penser à dessaler la morue au moins 24h à 48h à l'avance dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.

Cuire les pommes de terre avec la peau avec l'ail épluché ainsi que l'oignon épluché dans de l'eau légèrement salée à 110°C jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pommes de terre. Une fois cuits, débarrasser les aliments et éplucher les pommes de terre.

Par ailleurs, cuire la morue dessalée dans de l'eau dans le bol du cooking chef à 90°C pendant 15 minutes. Une fois cuite, la débarrasser et la desarreter si besoin en l'émiettant.

Pour une purée lisse, installer le hachoir à viande, en plaçant le couteau à l'envers et en plaçant la grille très fine. Placer le bol du cooking chef sous le hachoir à viande et mettre alternativement les pommes de terre, ail, oignon cuits ainsi que le persil dans le hachoir à viande à vitesse 3/4. Une fois tous les éléments passés, retirer le hachoir à viande et installer le bol dans le cooking chef avec le batteur souple, faire tourner le batteur à vitesse 2 en ajoutant petit à petit l'huile d'olive et le lait jusqu' à une belle consistance de purée bien lisse (ajuster les doses d'huile et de lait si nécessaire).

Ajouter la muscade et le poivre ainsi que la morue emiettée, faire tourner le batteur souple 1 minute pour bien mélanger le tout.

Débarrasser la brandade dans un plat à gratin et enfourner à 180°C dans un four chaud pendant 15 à 25 minutes.

A servir avec une salade verte !