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Tourte à la farce de veau et carottes
Gourmet Premium 1417

Tourte à la farce de veau et carottes

Avec une salade, c'est le plat parfait en toutes occasions. Pour la pate feuilleté, soit on la fait soi-même (dans ce cas là, compter le temps de faire la pate en plus) soit on l'achète toute prête.
  • pâte feuilletée
  • jus d'orange
  • carottes
  • cerfeuil
  • échalotes
  • Fond de veau déshydraté
  • ail
  • Fécule de pomme de terre ou de mais
  • sel poivre
  • Veau haché
  • oeuf(s)
pâte feuilletée, jus d'orange, carottes, cerfeuil, échalotes, Fond de veau déshydraté, ail, Fécule de pomme de terre ou de mais, sel poivre, Veau haché, oeuf(s)
Portrait de Catherine PRESTON
Recette soumise par roscat68
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 2 pâte feuilletée - Si on la fait soi-même, la recette de base (x1) convient parfaitement.
  • 90 grammes de jus d'orange
  • 230 grammes de carottes
  • 1 cerfeuil - 1 petite botte (ou alors persil, ou ciboulette, selon les goûts et ce qu'on a sous la main).
  • 100 grammes de échalotes
  • 1 cuillère à café de Fond de veau déshydraté - Ou un cube que l'on fera fondre dans le jus d'orange une fois celui-ci réduit.
  • 1 ail
  • 20 grammes de Fécule de pomme de terre ou de mais
  • 1 sel poivre - A la convenance de chacun.
  • 350 grammes de Veau haché
  • 2 oeuf(s) - Dont un pour la dorure.
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Etaler la pate feuilleté et détailler 6 disques (portions individuelles) ou un grand disque et déposer dans le ou les moules. Faire de même avec la deuxième pate (ou avec le reste si on la fait soi-même) refaire des disques et les cranter pour faire un dessus de tarte grillagé. Les réserver.

  2. 2

    Râper les carottes, émincer les échalotes et hacher l'ail dégermé. Faire suer les échalotes et l'ail avec un peu de matière grasse, dans une casserole ou dans le cc équipé du batteur souple. Ajouter les carottes râpées, assaisonner et faire revenir 2 mn. (température 90° - mélange 1) Réserver le tout dans un cul de poule.

  3. 3

    Préchauffer le four à 200°. Verser le jus d'orange dans une casserole ou dans le bol du cc, sans accessoire. Faire réduire (température 80° - mélange 1). Dès que c'est réduit de moitié, arrêter la chauffe et retirer le bol. Ajouter le fond de veau (ou le cube) et bien mélanger à la spatule. Débarrasser dans le cul de poule (avec les carottes...) et mélanger. Ajouter le cerfeuil ciselé (ou l'herbe choisie) et bien mélanger.

  4. 4

    Ajouter la fécule, le veau et l'œuf en mélangeant bien le tout au fur et à mesure. Vérifier l'assaisonnement (ne pas hésiter à forcer un peu car sinon c'est un peu sucré au goût).

  5. 5

    Répartir dans le ou les fonds de tarte et mettre la pate ajourée sur le dessus. Souder plus ou moins les rebords. Dorer avec le deuxième œuf préalablement battu.

  6. 6

    Enfourner pour 30 mn à 200°.

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