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La véritable pizza napolitaine
Gourmet Expérience 249

La véritable pizza napolitaine

Pour 2 pizzas napolitaines de 280g chacune. Selon la recette du célèbre pizzaiolo Gino Sorbillo.
  • eau minérale
  • levure boulangere fraiche
  • Fleur de sel
  • farine napolitaine "caputo pizzéria" bleue
eau minérale, levure boulangere fraiche, Fleur de sel, farine napolitaine "caputo pizzéria" bleue
Portrait de Alice Balleux
Recette soumise par Chef Alice Balleux - Cooking Chef Paris
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 2 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 233 millilitres d'eau minérale
  • 1 gramme de levure boulangere fraiche
  • 7 grammes de Fleur de sel
  • 350 grammes de farine napolitaine "caputo pizzéria" bleue
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
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    Placer dans le même ordre qu'indiqué : l'eau puis la levure puis la farine puis le sel. Installer le pétrin. Pétrir 3 minutes a vitesse 1.

  2. 2

    Ensuite, je débarrasse ma pâte sur mon plan de travail et je fais des rabats.

  3. 3

    Je laisse pousser à 30 degrés pendant 30 minutes avec le couvercle anti projection.

  4. 4

    Je fais 4 rabats, puis je laisse reposer 20 min à 30°C dans le cooking chef avec le couvercle, puis rabats, puis repos de 20 min à 30°C dans le cooking chef avec le couvercle puis rabats, puis repos de 20 min à 30°C dans le cooking chef avec le couvercle, puis je coupe ma pâte en 2, je mets chaques pâtons dans un Tupperware fermé puis 10h minimum au frigo (plus long c'est, mieux c'est/ l'idéal étant 48H).

  5. 5

    Après repos on ressort les patons à température ambiante pendant 2h, le temps de préchauffer le four et la pierre a pizza à 300 degrés sole/voute. Et puis façonnage !

  6. 6

    Voir la vidéo :

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