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La pâte brisée d’automne
Gourmet 1348

La pâte brisée d’automne

Recette réalisée par Little Bouillon. www.littlebouillon.com
  • Pour la pâte brisée
  • de beurre pommade salé parfumé aux zestes d’orange détaillés en cubes
  • de farine (T45 de préférence)
  • d’eau
  • marrons précuits (Cuisson à l’eau. Incisez les les marrons. portez une casserole d’eau à ébullition, laissez cuire les marrons à
  • de zestes d’orange
  • beurre
  • d’huile d’olive
  • Pour la garniture gourmande
  • champignons de Paris émincés en tranches (pas trop fines)
  • jolis cèpes ou bolets émincés en tranches (pas trop fines)
  • de butternut détaillés en demies-tranches
  • de courge patidou détaillées en demies-tranches
  • d’huile d’olive
  • quelques fines tranches de fourme d’Ambert
  • branches de persil effeuillées
  • sel et poivre du moulin
Pour la pâte brisée, de beurre pommade salé parfumé aux zestes d’orange détaillés en cubes, de farine (T45 de préférence), d’eau, marrons précuits (Cuisson à l’eau. Incisez les les marrons. portez une casserole d’eau à ébullition, laissez cuire les marrons à, de zestes d’orange, beurre, d’huile d’olive, Pour la garniture gourmande, champignons de Paris émincés en tranches (pas trop fines), jolis cèpes ou bolets émincés en tranches (pas trop fines), de butternut détaillés en demies-tranches, de courge patidou détaillées en demies-tranches, d’huile d’olive, quelques fines tranches de fourme d’Ambert, branches de persil effeuillées, sel et poivre du moulin
Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la pâte brisée
  • 50 grammes de de beurre pommade salé parfumé aux zestes d’orange détaillés en cubes
  • 100 grammes de de farine (T45 de préférence)
  • 2 1⁄2 cuillères à soupe de d’eau
  • 5 marrons précuits (Cuisson à l’eau. Incisez les les marrons. portez une casserole d’eau à ébullition, laissez cuire les marrons à
  • 1 cuillère à café de de zestes d’orange
  • 10 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de d’huile d’olive
  • Pour la garniture gourmande
  • 4 champignons de Paris émincés en tranches (pas trop fines)
  • 2 jolis cèpes ou bolets émincés en tranches (pas trop fines)
  • 1⁄4 de butternut détaillés en demies-tranches
  • 1⁄4 de courge patidou détaillées en demies-tranches
  • 2 cuillères à soupe de d’huile d’olive
  • 1 quelques fines tranches de fourme d’Ambert
  • 4 branches de persil effeuillées
  • 1 pincée de sel et poivre du moulin
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
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    La pâte brisée d’automne.

  2. 2

    La veille : Préparez le beurre parfumé. Déposez le beurre pommade dans le bol du robot. Ajoutez les zestes d’orange et mélangez à l'aide du batteur souple à 27°C jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, filmez-le au contact et réservez-le au réfrigérateur. Dans le bol, faites mousse 15g de beurre, ajoutez les marrons jusqu’à belle coloration. Installez le batteur de manière et écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois, mélangez une dernière fois et une fois refroidis, réservez les brisures de marrons dans un bol au réfrigérateur.

  3. 3

    Le jour même : Ajoutez le beurre pommade parfumé, la farine et les brisures de marrons dans le bol du Cooking chef. À l’aide du Batteur K à vitesse 2, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment à une fine chapelure. Arrosez le mélange avec l’eau, l’huile d’olive, pendant que le Batteur K est toujours en marche, et ce jusqu’à former une pâte. Sortez la pâte et déposez-la sur une surface légèrement farinée, pétrissez légèrement et modelez-la pour former une boule. Enveloppez-la de film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min minimum avant de l’abaisser.

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    Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et déposez-la sur une surface légèrement farinée, aplatissez-la et vous pouvez commencez à l’abaisser. Déposez la pâte brisée abaissée sur la feuille de papier sulfurisée, roulez la feuille, fermez les bords avec un élastique ou des pinces à linge et déposez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

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    Garniture gourmande.

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    Saisir dans une poêle les tranches de champignons sur les deux faces à feu moyen avec 1 cuil. à café d’huile d’olive, sel, poivre et réservez-les de coté. Dans cette même poêle à feu moyen ajoutez 1 cuil. à café d’huile d’olive et les demies-tranches de butternut/ courge patidou jusqu’à belle coloration et assaisonnez. Puis réservez-les de coté. Préchauffez le four à 180°pendant 10 min.

  7. 7

    Sortez la pâte brisée abaissée du réfrigérateur, piquez-la entièrement, déposez-la dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Pré-cuire la pâte  Enfournez là 10 min à 180°.

  8. 8

    Garnissez-la avec les tranches de butternut, de courges patidou, de champignons, parsemez de persil, de fourme d’Ambert et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Puis enfournez 15 min à 180°

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