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Risotto chorizo gambas
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Risotto chorizo gambas

  • riz aborio
  • gosses gambas
  • vin blanc
  • Chorizo
  • oignon(s)
  • échalote
  • huile d'olive
  • vinaigre
  • mascarponne
  • Parmesan
  • thym
  • Ciboulette
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 260 grammes de riz aborio
  • 12 gosses gambas
  • 40 centilitres de vin blanc
  • 1 Chorizo
  • 1 oignon(s)
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre - de Xérès
  • 2 cuillères à soupe de mascarponne
  • 30 grammes de Parmesan
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de Ciboulette
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Décortiquez les gambas et faites revenir les carcasses quelques minutes dans une casserole.

  2. 2

    Déglacez au vinaigre de xérès, puis ajoutez 20 cl de vin blanc, l'échalote émincée et un peu de thym

  3. 3

    Laissez frémir puis couvrez d'eau

  4. 4

    Faites bouillir et laissez frémir 5 minutes (ou préparez un fumé de poisson instantané).

  5. 5

    Pendant ce temps, coupez l'oignon en dés, que vous faites revenir dans le Cooking-Chef avec le batteur souple et 1cuil

  6. 6

    à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

  7. 7

    Ajoutez le riz, laissez cuire 3 min et ajoutez le reste de vin blanc.

  8. 8

    Lorsque le vin s'est un peu évaporé, mettre tout le jus de carcasse passé au chinois

  9. 9

    Laissez cuire sur vitesse "mélange 3" à 100°C, jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

  10. 10

    Astuce : si vous n'avez plus de jus de carcasse, et que le riz est toujours croquant, ajoutez un mélange d'eau chaude et de court bouillon de poisson.

  11. 11

    A la fin de la cuisson du riz, ajoutez le mascarpone, le parmesan et du poivre

  12. 12

    Remuez pour obtenir un mélange fondant et ajoutez le chorizo coupé en fines tranches

  13. 13

    Vérifiez l'assaisonnement et dressez vos assiettes.

  14. 14

    Poêlez les gambas dans du beurre, 1 minute sur chaque face, déposez-les sur votre risotto, avec un peu de ciboulette ciselée et dégustez ! Si vous ne désirez pas utiliser les carcasses utiliser du court bouillon ou fonds de poisson.

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