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Ravioles ricotta épinards pignons de pin
Gourmet 506

Ravioles ricotta épinards pignons de pin

Recette de ravioles suivant la recette de Pâtes fraiches de Alice Balleux (pâte a laminoir) à savoir 100g de farine, 50g d'oeuf.
  • farine
  • oeuf
  • eau
  • sel
  • piment de Cayenne
  • farine
  • Epinards feuilles - Picards
  • ricotta
  • Carré frais 0% individuels
  • oignon rouge
  • gousse d'ail
  • pignons de pin
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
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Portrait de Laure Vergne
Recette soumise par laure_vergne
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 2 Portions
  • Régime : Végétarien
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • 100 grammes de farine - pâtes
  • 50 grammes d'oeuf - Pâte
  • 1 cuillère à café d'eau - pâte
  • 1 cuillère à café de sel - pâte
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne - Pâte
  • 3 cuillères à soupe de farine - plan de travail
  • 250 grammes d'Epinards feuilles - Picards - farce
  • 100 grammes de ricotta - farce
  • 3 Carré frais 0% individuels - farce
  • 1⁄2 oignon rouge - farce
  • 1 gousse d'ail - farce
  • 3 cuillères à café de pignons de pin - farce
  • 2 cuillères à café de sel - farce
  • 3 cuillères à café de poivre - farce
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive - farce
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

- travailler la pâte jusqu'à ce quelle aie une consistance correct pour le laminoir : ferme et élastique
- laisser la reposer 30min au moins au frigo
- mettre la farce un peu au froid également
- lors du façonnage des raviole, bien enlever l'air autour des pâtés de farce

  1. 1

    Faire la pâte fraiche en mélangeant au pétrin tous les ingrédients sauf l'eau. Mettre le mélange sur "mélange". Pétrir quelques seconde jusqu'à ce qu'une boule se forme, ajuster avec de l'eau la texture jusqu'à ce qu'elle soit souple, un peu ferme et élastique (quand on met le doigt dedans la pâte revient). Filmer et mettre au frigo 30min. Pour plus d'explication voir recette de Alice Balleux. L'ajout d'huile ou non est à votre convenance.

  2. 2

    Dans le bol, mettre la température sur 100°C, mettre l'huile et faire revenir les oignons et l'ail avec le mélangeur mélange 3.

  3. 3

    Pendant ce temps, décongeler les épinards et retirer le maximum d'eau (si besoin utiliser un tamis), ou cuire les épinards frais.

  4. 4

    Lorsque ces deux étapes sont prêtes, sortir le bol du robot, ajouter tous les ingrédients de la farce (sauf l'huile qui a été utilisé avec les oignons), dans le mélange ail et oignons. mélanger à la marise pour former un appareil bien ferme (pas liquide !!!), ou au batteur souple si vous voulez.

  5. 5

    Lorsque la pâte est bien froide, la farce aussi, passer la pâte au laminoir en resserrant le laminoir, jusqu'à la taille voulu, et monter les ravioles.

  6. 6

    Les cuire dans l'eau bouillante, quand c'est cuit elles remontent à la surface. Si vous voulez le faire avec le robot, faire bouillir de l'eau 120°C, une fois l'eau bouillante les plonger dedans et les laisser remonter. Attention, si servies avec un bouillon, les retirer assez tôt, pour les laisser très Al dente et les refroidir au froid directement, et verser le bouillon chaud dessus par la suite.

  7. 7

    Dresser avec votre accompagnement au choix : pour ma part : pesto d'herbes, zestes d'agrumes, thym citron et pignons de pin

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