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Ravioles au bleu et crème mousseuse aux noix
Gourmet Premium 1718

Ravioles au bleu et crème mousseuse aux noix

Il est difficile d'évaluer le nombre de parts. Tout dépend de la gourmandise de chacun. J'ai obtenu 48 ravioles. Dans le matériel, on ajoutera une plaque à ravioles et un siphon.
  • farine
  • eau
  • semoule fine
  • ricotta
  • œufs
  • bleu de Laqueuille
  • sel
  • creme liquide entiere
  • huile d’olive
  • noix
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Portrait de CHRISTINE PORCHER
Recette soumise par Capipiou
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 180 grammes de farine
  • 20 millilitres d'eau
  • 20 grammes de semoule fine
  • 120 grammes de ricotta
  • 2 œufs
  • 80 grammes de bleu de Laqueuille
  • 1 pincée de sel
  • 20 centilitres de creme liquide entiere
  • 15 millilitres d'huile d’olive
  • 20 grammes de noix
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Crème aux noix : Dans une casserole mettre à bouillir la crème avec les noix. Arrêter le feu dès les premiers bouillons.

  2. 2

    Pâte à ravioles : Installer le pétrin. Mettre la farine, la semoule et le sel dans le bol du robot. Ajouter les œufs et l’huile d’olive. Pétrir à vitesse 1 et ajouter l’eau petit à petit. (Une boule de pâte doit se former.) Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant une heure.

  3. 3

    Farce : Mixer la ricotta, le bleu et 4 cuillerées à soupe de crème prélevées dans la casserole.

  4. 4

    Laminage : Installer le laminoir. Prélever un quart de la boule et passer dans le laminoir en position 1, V1. Replier la pâte en deux et repasser en position 1. Continuer de passer la pâte dans le laminoir, en variant les crans jusqu’à la position 7.

  5. 5

    Façonnage : Poser une bande pâte sur la plaque métallique du moule à ravioles. Appuyer doucement la plaque à foncer pour créer des empreintes. Garnir les empreintes avec une petite cuillerée à café de farce. Mouiller les bords avec de l’eau. Recouvrir avec une seconde couche de pâte laminée. Aplatir au rouleau. Déposer les ravioles sur une plaque farinée. Continuer la confection des ravioles.

  6. 6

    Cuisson : Mettre bouillir de l’eau salée. Mixer les noix dans la crème. Passer à travers un tamis fin. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les ravioles pour 3 ou 4 minutes. Remettre chauffer la crème. La verser dans un siphon. Mettre la cartouche de gaz.

  7. 7

    Servir les ravioles en les recouvrant de crème « siphonée ».

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