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Pâtes fraîches
Gourmet Premium 1982

Pâtes fraîches

Il existe plusieurs recettes de pâtes fraîches en voici une version aux œufs entiers !
  • farine de blé T45
  • oeufs entiers
  • huile d'olive
  • Eau froide
farine de blé T45, oeufs entiers, huile d'olive, Eau froide
Portrait de Aurélien Delekta
Recette soumise par Chef Aurélien Delekta - Cooking Chef Lyon
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

Ingredients

  • 400 grammes de farine de blé T45 - ou farine 00 (farine italienne à pizza)
  • 200 grammes d'oeufs entiers - environ 4 oeufs moyens
  • 4 centilitres d'huile d'olive
  • 1 centilitre d'Eau froide - environ cela dépendera de l'humidité de votre pâte
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

laissez reposer la pâte environ 1 heure filmée au réfrigérateur.
Une fois taillées laissez sécher vos pâtes environ une heure avant de les congeler si vous ne les utilisez tout de suite.
Utilisez le batteur K pour des petites quantités et le pétrin au dessus de 500g de farine.
Pour l'appareil à pâtes fraîches, réalisez une pâte plus sèche ou utilisez une recette à la farine de blé dur et eau.

  1. 1

    Versez la farine dans la cuve du Cooking Chef, installez le batteur K, cassez et fouettez légèrement les œufs, réglez la vitesse 1 et versez les œufs. Ajoutez l'huile d'olive mélangez 30 secondes et ajoutez de l'eau petit à petit si nécessaire (pour coller le reste de farine non incorporé).

  2. 2

    Réalisez un boudin et pliez le en trois puis formez une boule, filmez la et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

  3. 3

    Coupez le pâton en plusieurs parties que vous passerez au laminoir au fur et à mesure, laissez le reste de pâte au réfrigérateur. Installez le laminoir, réglez au plus large, formez un rectangle en étalant légèrement pour que cela passe dans le laminoir. Réglez la vitesse 1 et passez la pâte dans le laminoir, réduisez l'épaisseur après chaque passages jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Farinez vos pâtes, utilisez les pour lasagnes ou ravioles sinon installez une filière et passez les bandes de pâtes pour obtenir spaghetti, fettucini, trenette ou encore tagliolini.

  4. 4

    Farinez, laissez sécher 30 minutes environ et stockez au réfrigérateur avec un torchon humide sur le dessus(à consommer dans les 2 jours). Ou placez les sur un plateau au congélateur, une fois congelées, dans un sac et vous n'aurez plus qu'à les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 6 minutes.

  5. 5

    Egouttez, ajoutez une sauce de votre choix, parmesan, basilic, jambon cru.... Bonne dégustation!

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