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Lasagnes noires aux blancs de seiche
Gourmet Premium 2825

Lasagnes noires aux blancs de seiche

  • Aucun
  • farine T55
  • œuf(s)
  • huile d'olive
  • eau
  • encre de seiche
  • sel
  • Aucun
  • blancs de seiche
  • poivrons rouges
  • botte(s) d'oignon(s) nouveaux
  • bouquet(s) de basilic
  • gousse(s) d'ail
  • pignons de pin
  • Parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la pâte à lasagrnes :
  • 300 grammes de farine T55
  • 3 œuf(s)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 grammes d'encre de seiche
  • 1 pincée de sel
  • ingrédients pour la farce :
  • 1 kilogramme de blancs de seiche
  • 5 poivrons rouges
  • 1 botte(s) d'oignon(s) nouveaux
  • 2 bouquet(s) de basilic
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 20 grammes de pignons de pin
  • 40 grammes de Parmesan râpé
  • 20 centilitres d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre - du moulin
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Réaliser la pâte à lasagne à l’encre de seiche: Battre les œufs en omelette. Mettre la farine, le sel et l'huile d'olive dans le bol du robot. Installer le pétrin. Régler la vitesse sur 3 et pétrir 30 secondes. Maintenir la vitesse réglée sur 3 et ajouter les œufs, en deux fois, dans le bol du robot. Ajouter l’encre de seiche. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire. Passer la pâte au laminoir (en diminuant l’épaisseur en plusieurs étapes) jusqu’à 6. Découper des carrés de 8cm de côtés. Précuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

  2. 2

    Réaliser la farce : Eplucher et dégermer l’ail. Laver, sécher et effeuiller le basilic. Dans le bol multifonction, râper à l’aide de la râpe à fromage le parmesan. Dans le blender, mixer les feuilles de basilic (en garder 8 belles de côté pour le dressage), les pignons de pin, le parmesan préalablement râpé, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixer 3 minutes. Débarrasser et réserver. Pour éplucher les poivrons, préchauffer le four à 250°c puis les enduire d’huile d’olive, les placer à mi-hauteur sur la grille du four et les faire griller environ 10-15 minutes sur toutes les faces. Les faire refroidir en les couvrant de papier aluminium. Après quelques minutes, enlever soigneusement la peau. Ouvrir les poivrons pour ôter le pédoncule et les graines puis les tailler en fines lamelles. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux (ainsi que les cives). Dans la cuve du Cooking chef, verser un filet d’huile d’olive et chauffer à 140°c sur « mélange 3 ». Une fois la cuve chaude, y verser les

  3. 3

    Montage : Dans une assiette creuse, monter les lasagnes en disposant un peu de poivron en compote, quelques rondelles de blancs de seiche, du pesto puis couvrir avec une feuille de lasagne et recommencer en terminant par de la seiche et une feuille de basilic.

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