Accueil Recettes Pâtes, riz, féculents Bonbons de pâtes au foie gras
Bonbons de pâtes au foie gras
Gourmet Premium 3740

Bonbons de pâtes au foie gras

  • Aucun
  • farine
  • œuf(s)
  • huile d'olive
  • eau
  • sel
  • Aucun
  • foie gras frais
  • Porto blanc
  • sel
  • poivre
  • Aucun
  • ailerons de volaille
  • carotte(s)
  • oignon(s)
  • gousse(s) d'ail
  • brin(s) de thym
  • feuille(s) de laurier
  • crème fraîche
  • roquette
Aucun, farine, œuf(s), huile d'olive, eau, sel, Aucun, foie gras frais, Porto blanc, sel, poivre, Aucun, ailerons de volaille, carotte(s), oignon(s), gousse(s) d'ail, brin(s) de thym, feuille(s) de laurier, crème fraîche, roquette
Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 8 personnes
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Accessoires :

Ingredients

  • Pour la pâte à lasagrnes :
  • 200 grammes de farine
  • 2 œuf(s)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • ingrédients pour la farce :
  • 600 grammes de foie gras frais - (escalope ou lobe)
  • 1 cuillère à soupe de Porto blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre - du moulin
  • ingrédients pour le bouillon de volaille :
  • 500 grammes d'ailerons de volaille
  • 1 carotte(s)
  • 1 oignon(s)
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 brin(s) de thym
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 20 centilitres de crème fraîche - liquide
  • 300 grammes de roquette
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Préparation du bouillon de volaille :

  2. 2

    Éplucher l'oignon et la carotte puis les couper en lamelles

  3. 3

    Éplucher l'ail

  4. 4

    Couper les ailerons de volaille en 2 ou 3 morceaux avec un gros couteau

  5. 5

    Réaliser le bouillon de volaille en disposant les ailerons dans une casserole avec l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, la feuille de laurier et environ 1 litre d'eau

  6. 6

    Porter à ébullition et laisser frémir pendant environ 40 min

  7. 7

    Filtrer le bouillon de volaille dans la passoire fine et réserver

  8. 8

    Préparation de la pâte à lasagnes :

  9. 9

    Réaliser la recette de base (voir recette des pâtes souples) en adaptant les quantités et la passer au laminoir à pâtes fraîches (en réglant l'épaisseur en plusieurs étapes de 1 à 7)

  10. 10

    Pour cette recette, ne pas sécher votre pâte

  11. 11

    Couper 24 feuilles de lasagnes en rectangles d'environ 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur, puis réserver

  12. 12

    Préparation  de la farce :

  13. 13

    Couper le foie gras en 24 morceaux rectangulaires d'environ 1 cm de largeur et 4 cm de longueur puis les assaisonner avec le Porto, du sel et du poivre

  14. 14

    Le montage :

  15. 15

    Rouler chacun des morceaux de foie gras dans un rectangle de pâte à lasagnes et fermer les deux extrémités en les torsadant pour leur donner une forme de papillote bonbon

  16. 16

    Faire frémir la moitié du bouillon de volaille

  17. 17

    Pocher vos bonbons de foie gras pendant 4 à 5 min dans le bouillon

  18. 18

    Mettre l'autre moitié du bouillon à réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 1 tasse à café et ajouter la crème liquide

  19. 19

    Laisser frémir encore pendant 1 min

  20. 20

    Laver et essorer la roquette

  21. 21

    Dans des assiettes plates, disposer un bouquet de roquette au centre et 3 bonbons de foie gras autour

  22. 22

    Faire mousser la crème de volaille avec un fouet à main et napper chaque bonbon

  23. 23

    Servir

  24. 24

    Idée Afin de gagner un peu de temps, vous pouvez réaliser le bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille.

  25. 25

    Cette recette est issue de la collection des livres de cuisine "Les Indispensables".

  • 2