Stollen de fête
Gourmet Premium 5113

Stollen de fête

  • raisins
  • raisins
  • écorces mélangées râpées
  • rhum brun
  • farine
  • sel
  • sucre
  • cannelle
  • levure
  • œuf(s)
  • lait tiède
  • beurre fondu
  • amandes
  • cerises confites
  • pâte d'amandes
  • Aucun
  • Aucun
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 1 gros pain
  • Régime : Végétarien
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 75 grammes de raisins - Smyrne
  • 75 grammes de raisins - Corinthe
  • 50 grammes de écorces mélangées râpées
  • 60 millilitres de rhum brun
  • 400 grammes de farine - non blanchie pour pain blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de sucre - en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle - moulue
  • 1 gramme de levure - déshydratée à action rapide
  • 1 œuf(s) - légèrement battu
  • 140 millilitres de lait tiède
  • 50 grammes de beurre fondu
  • 50 grammes d'amandes - mondées entières hachées
  • 50 grammes de cerises confites
  • 225 grammes de pâte d'amandes
  • Beurre fondu pour badigeonner
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mettez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe et les écorces hachées dans un bol

  2. 2

    Incorporez le rhum et réservez afin qu'ils macèrent.

  3. 3

    Beurrez légèrement une plaque de cuisson.

  4. 4

    Tamisez la farine et le sel dans le bol du robot.

  5. 5

    Ajoutez le sucre, la cannelle et la levure et mélangez le tout.

  6. 6

    Ajoutez l'œuf, le lait et le beurre puis mélangez avec le Pétrin pour former une pâte souple.

  7. 7

    Pétrissez-la pendant 4 minutes à vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.

  8. 8

    Retirez le bol du robot, couvrez la pâte d'un film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  9. 9

    Vous pouvez aussi retirer le Pétrin, régler la température à 25ºC et la vitesse sur "mélange 3" et laisser la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.

  10. 10

    Pour expulser doucement l'air de la pâte, réinstallez le Pétrin à vitesse minimum, arrêtez la cuisson et réglez la vitesse sur "mélange 1" pendant 1 minute.

  11. 11

    Transférez-la sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un rectangle de 2,5 cm d'épaisseur.

  12. 12

    Répartissez-y les fruits macérés, les amandes et les cerises confites.

  13. 13

    Pliez la pâte et pétrissez-la pour incorporer les fruits et les noix.

  14. 14

    Abaissez-la en forme d'ovale de 23x30 cm, légèrement plus fin au centre que sur les bords.

  15. 15

    Roulez la pâte d'amandes en forme de saucisse de 20 cm et mettez-la au centre de la pâte.

  16. 16

    Repliez la pâte par dessus afin d'entourer la pâte d'amandes en vous assurant que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur.

  17. 17

    Appuyez sur la pâte pour la sceller

  18. 18

    Mettez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée, recouvrez-la de film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  19. 19

    Préchauffez le four à 190°C/thermostat 5

  20. 20

    Faites cuire le pain pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il sonne creux lorsque vous tapez vivement sur sa base.

  21. 21

    Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, saupoudrez-le de sucre glace et posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

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