Pâte à brioche
GourmetPremium 9619

Pâte à brioche

Pour 600g de pâte.
  • farine type 45
  • sucre
  • sel
  • Levure fraiche de boulanger
  • oeufs
  • beurre
farine type 45, sucre, sel, Levure fraiche de boulanger, oeufs, beurre
Portrait de DELPHINE BOYER
Recette soumise par Delphe
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 600 Portions
  • Temps total :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 250 grammes de farine type 45
  • 30 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 grammes de Levure fraiche de boulanger
  • 3 oeufs
  • 160 grammes de beurre - à température ambiante (30 secondes au micro onde à la sortie du réfrigérateur)
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Verser la farine, le sel et le sucre dans la cuve inox. Puis la levure fraîche. Attention la levure ne doit pas etre en contact avec le sel ou le sucre.

  2. 2

    Installer le pétrin. Régler la température sur 35º et commencer le pétrissage vitesse 1.

  3. 3

    Incorporer les oeufs tout en pétrissant vitesse 1. En 2 fois 1 minute (il est nécessaire de regrouper les ingrédients au milieu du bol pour obtenir une pâte épaisse, d'où le 2 fois 1 minute)

  4. 4

    Enfin ajouter le beurre. Pétrir vitesse 1,5 encore durant 8 minutes. La pâte doit être élastique.

  5. 5

    Retirer le pétrin. Installer la protection anti-éclaboussures. Laisser lever la pâte au chaud à 35º sans accessoire mélange 3 durant 1h30.La pâte doit doubler de volume.

  6. 6

    Une fois la première levée terminer mettre la préparation dans du film alimentaire et au réfrigérateur durant 1h ou 15 minutes au congélateur. Puis travailler à votre convenance, réalisation de brioches à tête, brioche tressée, pains aux rains, brioches suisses... Avant de cuire laisser lever de nouveau à l'abri des courant d'aire au chaud durant environ 1h30 et dorée avec un jaune d'oeuf... (je realise la deuxième levée dans mon four à 50º 40 minutes)

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