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Pains aux raisins
Gourmet Premium 4092

Pains aux raisins

Même recette que pour les croissants au beurre jusqu'à l'étape 10.
  • farine T55
  • levure fraîche
  • farine T45
  • lait en poudre
  • beurre ramolli
  • Eau froide
  • beurre
  • sel
  • sucre
  • jaune(s) d'oeuf(s)
  • lait
  • crème pâtissière
  • raisins secs
  • thé nature
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Portrait de Chantal Brand
Recette soumise par ChantalB
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 15 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 250 grammes de farine T55
  • 25 grammes de levure fraîche
  • 250 grammes de farine T45
  • 20 grammes de lait en poudre
  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 240 millilitres d'Eau froide
  • 250 grammes de beurre - Pour tourer
  • 2 cuillères à café de sel
  • 60 grammes de sucre
  • 2 jaune(s) d'oeuf(s) - pour dorer
  • 1 cuillère à soupe de lait - pour dorer
  • 260 grammes de crème pâtissière
  • 300 grammes de raisins secs
  • 1 thé nature
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Dans le bol inox verser dans l'ordre les 2 farines,le sucre,le lait en poudre,le sel le beurre ramolli et la levure fraîche préalablement délayée avec un peu d'eau.Vitesse 1 ~1 minute.

  2. 2

    Sans interrompre la rotation du pétrin ajouter progressivement le reste d'eau et régler 6 à 10 minutes de pétrissage. La pâte doit former une boule molle et qui ne doit plus coller aux bords du bol.

  3. 3

    Donner une forme rectangulaire à la pâte avec les mains,puis la filmer entièrement. Mettre au frais pendant 2 heures.

  4. 4

    Pendant ce temps. Sur un tapis à pâtisser installer le beurre de tourage. Avec un rouleau lui donner une forme carré puis le filmer et mettre au frais.

  5. 5

    Étaler la pâte en forme de rectangle très allongé, il faut une épaisseur de 6 mm environ. Étaler le beurre pour qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte.

  6. 6

    Déposer le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrer le beurre avec l'autre partie de pâte. Le beurre doit être totalement recouvert.

  7. 7

    Tourner la pâte d'un quart de tour puis étaler au rouleau délicatement pour lui donner une forme rectangulaire allongé. En prenant soin de ne pas faire sortir le beurre. Jusqu'à une épaisseur de 6 mm environ.

  8. 8

    Plier la partie inférieure au deux tiers de la pâte. Puis plier la partie supérieure pour qu'elle rejoigne l'autre partie. L'ensemble doit former un rectangle court.

  9. 9

    Puis plier le rectangle et le lisser à la main, on obtient 4 épaisseurs. Mettre au frais pendant 1 heure.

  10. 10

    Installer la pâte pliure à droite puis étaler au rouleau pour donner une forme de rectangle allongé avec une épaisseur de 6 mm. Plier un tiers de la pâte puis le tiers restant par dessus. On obtient 3 épaisseurs. Mettre au frais pendant 1 heure.

  11. 11

    Pendant ce temps faire gonfler tranquillement les raisins secs dans le thé.

  12. 12

    Tourner la pâte d'un quart de tour et l'étaler dans la longueur puis la largeur de façon à obtenir un grand carré avec 4 mm d'épaisseur. Tartiner la pâte de crème pâtissière.

  13. 13

    Après égouttage des raisins secs , les éparpiller sur la crème pâtissière.

  14. 14

    Puis délicatement commencer à rouler la base du carré...

  15. 15

    Pour obtenir un rouleau uniforme. Couper des tronçons d'1,5 cm environs.

  16. 16

    Puis les déposer sur du papier sulfurisé ,laisser de la marge entre chaques pains car ils vont gonfler. Laisser pousser 2 heures

  17. 17

    20 minutes avant la fin de la pousse préchauffer le four à 190°. Appliquer la dorure au pinceau puis enfourner 15 à 20 minutes ( surveiller la cuisson , chaque four est différent ).

  18. 18

    Bonne dégustation !!!

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