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Le krantz cake de mercotte
Gourmet Premium 3700

Le krantz cake de mercotte

  • farine
  • eau
  • sucre
  • sel
  • levure de boulanger
  • oeufs
  • beurre doux
  • zeste d'oranges
farine, eau, sucre, sel, levure de boulanger, oeufs, beurre doux, zeste d'oranges
Portrait de baya MESSAOUDI
Recette soumise par NOOR
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 6 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 280 grammes de farine
  • 63 grammes d'eau
  • 50 grammes de sucre
  • 5 grammes de sel
  • 13 grammes de levure de boulanger
  • 105 grammes d'oeufs
  • 80 grammes de beurre doux
  • 5 grammes de zeste d'oranges
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    A vitesse min, mélanger la farine,le sucre, la levure et les zestes d'orange. Ajouter les oeufs un par un puis l'eau.Laiser tourner jusqu'à obtention d'une pate homogène.

  2. 2

    Ajouter le sel et le beurre petit à petit, jusqu'à complète incorporation.

  3. 3

    Mettre sur vitesse 2, et laisser pétrir 8 à 10 min, en raclant les bords de temps en temps. On obtient ainsi une pate lisse et brillante.

  4. 4

    Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et laisser pousser à température ambiante pendant environ 2h. La pâte doit doubler de volume.

  5. 5

    Dégazer, puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

  6. 6

    Préparer la garniture Chocolat:100g de Chocolat de couverture noir + 55 g de beurre doux + 40g de sucre semoule + 20g de poudre de cacao.Fondre le Chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L'appreil doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner.

  7. 7

    Préparer le sirop: 75g de sucre en poudre + 120g d'eau.Porter lentement l'eau et le sucre à ébulition puis laisser refroidir.

  8. 8

    La mise en forme: Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40cm x 30cm. Etaler la garniture chocolat dessus en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte.A l'aide d'un pinceau, humidifier à l'eau le bord du rectangle le plus éloigné.Rouler la pâte en un long boudin bien serré, et le coller avec le côté mouillé.Mettre le boudin 10 à 15min au congélateur.Egaliser les extrémités pour une finition bien nette.Couper le boudin, au milieu, dans la longueur et poser les deux demis cylindres obtenus, côte à côte, côtés coupés vers le haut.Tresser les deux branches, en essayant de garder les côtés coupés vers le haut.Graisser un moule à cake. Recouvrir de papier de cuisson, puis poser délicatement la tresse dans le moule.Laisser à nouveau pousser environ 2h à température ambiante.

  9. 9

    La cuisson: Préchauffer le four à 180° et cuire environ 30min. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée.Badigeonner de sirop à la sortie du four.Laisser refroidir et démouler.

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