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La brioche Nanterre selon Mercotte
Gourmet 378

La brioche Nanterre selon Mercotte

Une vraie brioche traditionnelle se fait avec le temps pour lui laisser construire ses saveurs. Cette recette s'étale sur deux jours mais reste plutôt simple. Prenez bien soin de la qualité de vos ingrédients (beurre cru Le Gall, Farine forte de Gruau T45) pour un résultat optimum
  • farine de gruau
  • sucre
  • sel
  • Levure fraiche de boulanger
  • lait
  • oeufs entiers
  • beurre
farine de gruau, sucre, sel, Levure fraiche de boulanger, lait, oeufs entiers, beurre
Portrait de Sylvie PICHOT
Recette soumise par SylP
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 6 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Batteur

Ingredients

  • 260 grammes de farine de gruau - Farine forte, de Gruau en T45 (marque Gruau d'Or)
  • 28 grammes de sucre
  • 6 grammes de sel
  • 12 grammes de Levure fraiche de boulanger
  • 15 grammes de lait
  • 150 grammes d'oeufs entiers
  • 210 grammes de beurre - Beurre cru (marque Le Gall)
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Si possible tous les ingrédients* doivent être bien froids, laissez-les au besoin quelques heures au réfrigérateur.

  2. 2

    Dans la cuve du robot équipé du batteur K pour une mie plus filante, réunir la farine, le sucre et le sel d’un côté si ça vous rassure Emietter la levure de l’autre côté, ajouter le lait et faire tourner à vitesse 1.

  3. 3

    Battre légèrement les oeufs et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir* 2 min à vitesse 1. Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne -3-. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte de détache à nouveau.

  4. 4

    Pendant ce temps détailler le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse 3, la pâte doit se décoller une 3ème fois. Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.

  5. 5

    Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant, il doit reprendre une forme plate. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Je l'ai déjà laissé jusqu'au lendemain 14h...

  6. 6

    Le façonnage : Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau. La retourner et la bouler*. Détailler la boule de pâte en 6 parts égales et recommencer : aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les rouler dans les mains pour avoir 6 boules.

  7. 7

    Tapisser un moule à cake de taille moyenne de papier cuisson ou utiliser un moule Tefal. Poser les 6 boules côte à côte mais légèrement espacées. Laisser pousser de 2 à 4 heures à température ambiante Dorer à l’oeuf ou au lait si vous voulez et enfourner dans le four préchauffé à 180°, chaleur tournante pendant 40 min.

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