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Croissant et pain au chocolat
Gourmet 916

Croissant et pain au chocolat

  • farine T45
  • eau
  • levure de boulanger
  • beurre doux
  • sucre
  • sel
  • lait
farine T45, eau, levure de boulanger, beurre doux, sucre, sel, lait
Portrait de MAGGY DREVET
Recette soumise par MAGGY971
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 10 Portions
  • Temps total :
  • Préparation :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 500 grammes de farine T45
  • 125 grammes d'eau
  • 11 grammes de levure de boulanger - moi j'utilise de la levure sèche mais pour la fraiche c'est 25g
  • 250 grammes de beurre doux - 82% matière grasse minimum
  • 60 grammes de sucre
  • 10 grammes de sel
  • 125 grammes de lait
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

Attention aux temps de pauses long

  1. 1

    Mettre la levure au fond du bol, recouvrir de la Farine puis ajouter le sucre et le sel (le but est que la levure ne touche pas le sel) Puis ajouter l'eau et le lait.Installer le pétrin et mettre le robot sur vitesse 1 pendant 10mn. a la fin la pate doit se décoller du bord du bol

  2. 2

    Former une boule de pate la laisser dans le robot Temperature 30°C pendant 1H30. la pate doit lever au bout d'une heure et demi dégazer la pate puis reformer une boule la laisser au moins 2H au frigo.

  3. 3

    Préparer le beurre dans du papier sulfurisé aplatir le beurre pour qu'il fasse un carré de 20cm de coté et le remettre au frigo. ATTENTION : le beurre doit être aussi froid que la détrempe donc faire cette étape en même temps que vous mettez la détrempe au frigo pour 2H.

  4. 4

    Quand la détrempe et le beurre sont bien froid étaler la détrempe sur un plan de travail fariné faire un rectangle de 40x50. mettre au centre le beurre et emprisonner le beurre en repliant la pate dessus. Attention à ben souder la pate pour que le beurre ne s'échappe pas

  5. 5

    Faire le 1er tour pour cela étaler la pate délicatement (il ne faut pas appuyer trop) et en farinant régulièrement dessus et dessous pour que la pate ne se perce pas. il faut qu'elle garde la forme d'un rectangle en longueur elle doit faire 1 fois et demi la longueur de votre rouleau.

  6. 6

    Faire le 1er tour : enlever le surplus de farine avec un pinceau et replier le bas de la pate au 2/3 en remontant. et replier le haut de la pate par dessus (voir des tutos sur internet réalisation de tour simple). Une fois ceci plier taper un peu avec le rouleau pour l'applatir. Filmer et mettre au frigo pour 20mn recommencer cette étape 5 fois. Pour de bon croissant il faut faire 6 tours. Si votre pate et bien froide vous pouvez faire 2 tours d'affiler.

  7. 7

    Si jamais le beurre s’échappe quand vous étalez la pate la mettre au frigo pour 1H ou plus pour bien la refroidir et reprendre les tours... une fois tous les tours réaliser étaler la pate dans un rectangle de 40x60 le couper en deux et tailler les croissants et pain au chocolat dedans.

  8. 8

    Une fois façonné, laisser poser 1H à température ambiante pour qu'il léve puis préchauffer le four à 180°C et badigeonner avec un oeuf entier mélangé. Enfourner pour 20mn

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