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Croissant et pain au chocolat
GourmetPremium 12962

Croissant et pain au chocolat

  • farine T55
  • lait
  • farine T45
  • eau
  • levure fraîche
  • oeuf
  • sel
  • beurre à 82 %
  • sucre
  • baton de chocolat
farine T55, lait, farine T45, eau, levure fraîche, oeuf, sel, beurre à 82 %, sucre, baton de chocolat
Portrait de NATHALIE CORAL
Recette soumise par Nat andCo
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 6 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 370 grammes de farine T55
  • 125 milligramme de lait
  • 130 grammes de farine T45
  • 125 milligramme d'eau
  • 25 grammes de levure fraîche
  • 1 oeuf - pour la dorure
  • 10 grammes de sel
  • 250 grammes de beurre à 82 % - pour le tourage
  • 50 grammes de sucre - perso j'en mets 80
  • 12 baton de chocolat - je les achète chez cuisine addict par 500
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Dans la cuve du robot équipé du pétrin, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : la levure émiettée, les farines, le sucre, le sel, le lait et l'eau.Mettre en route en vit 2 pendant 10min. Ensuite on forme un rectangle puis on la film par trop serré car elle va gonflée un peu.On met la détrempe 1h30 au réfrigérateur.Pendant ce temps là, on place le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et on tape dessus horizontalement et verticalement pour l'aplatir. Plier les feuilles de façon a obtenir un grand carré fermé et rouler le beurre à l’intérieur de façon qu'il atteigne chaque bord et d'épaisseur égale.Mettre l'ensemble au réfrigérateur.Important : le beurre et la détrempe doivent être à la même température.

  2. 2

    A la fin du repos, on farine légèrement le plan de travail et le rouleau et étale la pâte de façon à obtenir un grand rectangle, plus grand que notre feuille de beurre.Puis on place la feuille de beurre.On rabat la pâte et on appuie légèrement de tous les cotés pour éviter au beurre de sortir.On tourne d'1/4 de tour sur la droite la pâte.On étale doucement sans faire sortir le beurre de façon à former un long rectangle.

  3. 3

    Une fois cette bande de pâte obtenue, on rabat un coté sur les 3/4 de la pâte et le dernier 1/4 on le mets bord à bord.la pâte étant élastique on peut la tirer doucement et faire rejoindre les bordsPuis on replie en 2, filmer et mettre au réfrigérateur 30min minimum.A la sortie du frigo, remettre le pâton face à soit et le tourner d'un 1/4 de tour à droite.Étaler de nouveau de façon à obtenir une bande de pâte.Rabattre d'1/3 la pâte et rabattre le dernier 1/3 par dessus.Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 30min.Recommencer les étapes 3,4 et 5.

  4. 4

    Découper des rectangle de pâte de la largeur du bâton en chocolat.Placer un bâton rouler puis placer le 2ème et rouler, la jointure doit être sous le pain.Recommencer pour obtenir les 10 pains au chocolat. Avec l’œuf, appliquer la 1ère couche de dorure, attention ne pas en mettre sur le coté du feuilletage sinon cela l'empêchera de lever.Mettre en pousse 2h à température ambiante à l’abri des courants d'air.Préchauffez le four à 175°Passer la 2ème couche de dorure (pour meilleur croustillant)Cuire 17 à 20min en fonction de la coloration désiréepâte identique pour les croissants

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