Ciabatta
Gourmet Premium 3408

Ciabatta

  • Aucun
  • levure de boulanger
  • eau
  • farine
  • Aucun
  • levure de boulanger
  • lait
  • eau
  • huile d'olive
  • farine
  • sel
  • farine
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • ingrédients pour le levain
  • 7 grammes de levure de boulanger
  • 200 millilitres d'eau - tiède
  • 175 grammes de farine - blanche riche en gluten
  • ingrédients pour la pâte
  • 7 grammes de levure de boulanger
  • 30 millilitres de lait
  • 200 millilitres d'eau - tiède
  • 30 millilitres d'huile d'olive
  • 330 grammes de farine - blanche riche en gluten
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de farine - pour saupoudrer  
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Dans un récipient, mélangez la farine pour le levain avec un peu d'eau.

  2. 2

    Mettez la farine dans le bol du robot.

  3. 3

    Ajoutez le mélange de levure et le reste de l'eau.

  4. 4

    A l'aide du Batteur K à vitesse minimum, mélangez progressivement pour former une pâte à frire épaisse.

  5. 5

    Retirez le bol du robot, couvrez la pâte d'un film transparent légèrement huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 12 heures ou jusqu'au lendemain matin, soit jusqu'à ce que la pâte soit levée et qu'elle commence juste à s'affaisser.

  6. 6

    Mélangez la levure pour la pâte avec le lait.

  7. 7

    A l'aide du Pétrin à vitesse minimum, incorporez  l'eau et l'huile d'olive.

  8. 8

    Augmentez la vitesse à 1.

  9. 9

    Ajoutez progressivement 325 g de farine et du sel, et continuez à mélanger jusqu'à former une pâte très molle, impossible à pétrir sur un plan de travail.

  10. 10

    Pétrissez-la pendant 5 à 6 minutes ou plus jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et qu'elle commence à se détacher des côtés du bol.

  11. 11

    Ajoutez le reste de la farine si nécessaire.

  12. 12

    Pétrissez-la 1 minute à vitesse minimum et 4 minutes à vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.

  13. 13

    Retirez le bol du robot, couvrez la pâte d'un film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  14. 14

    Vous pouvez aussi retirer le Pétrin, régler la température à 25ºC et la vitesse sur "mélange 3" et laisser la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.

  15. 15

    A l'aide de la spatule ou de la maryse, divisez la pâte en deux et disposez-en une portion sur une plaque préparée en essayant d'éviter d'expulser l'air de la pâte pendant l'opération.

  16. 16

    Avec vos mains farinées, donnez à la pâte la forme d'un pain rectangulaire d'environ 2,5 cm d'épaisseur en la poussant et l'étirant autant que nécessaire.

  17. 17

    Arrangez le pain en faisant glisser vos mains farinées de chaque côté et en rentrant sous le pain tout morceau de pâte mal formé.

  18. 18

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

  19. 19

    Saupoudrez les deux pains de farine et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.

  20. 20

    Les pains vont s'étendre en même temps qu'ils vont lever.

  21. 21

    Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C/thermostat 7.

  22. 22

    Faites cuire les pains pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils sonnent creux lorsque vous tapez sur leur base.

  23. 23

    Laissez-les refroidir sur une grille.

  24. 24

    Servez-les chauds accompagnés d'huile d'olive.

  25. 25

    Note du cuisinier : La pâte servant à réaliser ce pain est extrêmement humide ; ne soyez pas tenté d'ajouter de la farine supplémentaire pour la rendre plus malléable

  26. 26

    C'est le levain, levant lentement et contenant beaucoup de liquide, qui procure à ce pain léger sa consistance souple et aérée  

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