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Christstollen de fête de christophe  felder
Gourmet Premium 2125

Christstollen de fête de christophe felder

le Stollen de Noël représente en Alsace le petit Jesus dans ses langes, on le fait traditionnellement à cette période ; il est fourré de pâte d'amnde , de fruits confits et de noisettes torréfiées La recette est prévue pour 2 gros Stollen
  • pâte d'amande
  • farine
  • orange confite
  • farine
  • levure frâiche boulangère
  • beurre
  • Lait entier
  • sucre fin ou trimoline
  • lait en poudre
  • sel fin
  • miel d'acacia
  • oeuf
  • sucre vanillé
  • zeste de citron
  • cannelle
  • cardamome
  • rhum
  • raisins blonds
  • citrons confits en cubes
  • orange confite en cubes
  • noisettes grillées hachées
  • beurre
  • sucre vanillé ou sucre glace
pâte d'amande, farine, orange confite, farine, levure frâiche boulangère, beurre, Lait entier, sucre fin ou trimoline, lait en poudre, sel fin, miel d'acacia, oeuf, sucre vanillé, zeste de citron, cannelle, cardamome, rhum, raisins blonds, citrons confits en cubes, orange confite en cubes , noisettes grillées hachées , beurre, sucre vanillé ou sucre glace
Portrait de Nadine Turck Muselli
Recette soumise par nadine_8134
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 12 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • 180 grammes de pâte d'amande - pour le fourrage à la pâte d'amande
  • 140 grammes de farine - pour la poolish
  • 80 grammes d'orange confite - pour le fourrage à la pâte d'amande
  • 400 grammes de farine - pour la pâte à stollen
  • 35 grammes de levure frâiche boulangère - pour la poolish
  • 290 grammes de beurre - pour la pâte à stollen
  • 75 grammes de Lait entier - à T°ambiante pour la poolish
  • 30 grammes de sucre fin ou trimoline - pour la pâte à stollen
  • 20 grammes de lait en poudre - à 20% MG pour la poolish
  • 7 grammes de sel fin - pour la pâte à stollen
  • 15 grammes de miel d'acacia - pour la pâte à stollen
  • 1 oeuf - pour la pâte à stollen
  • 5 grammes de sucre vanillé - pour la pâte à stollen
  • 1 gramme de zeste de citron - un demi citron zesté pour la pâte à stollen
  • 1 pincée de cannelle - pour la pâte à stollen
  • 1 pincée de cardamome - pour la pâte à stollen
  • 10 grammes de rhum - pour la pâte à stollen
  • 160 grammes de raisins blonds - pour la pâte finale
  • 110 grammes de citrons confits en cubes - pour la pâte finale
  • 110 grammes d'orange confite en cubes - pour la pâte finale
  • 45 grammes de noisettes grillées hachées - pour la pâte finale
  • 60 grammes de beurre - pour la finition
  • 100 grammes de sucre vanillé ou sucre glace - pour la finition
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    pour 2 gros stollen et 2 moules de 22 cm de long, commencer la veille en faisant tremper les raisins blonds jusqu'au lendemain - Faire la pâte d'amande avec le bol multifonction muni des couteaux avec 125g de poudre d'amande+ 125g de sucre glace + 35g de blanc d'oeuf + l'orange confite , amalgamer tout et former 2 boudins , filmer et réserver

  2. 2

    préparer la poolish :verser la levure, le lait, le lait en poudre et la farine dans la cuve - mélanger à la spatule pour en faire une boule de pâte bien ferme - recouvrir la poolish des 400g de farine et laisser pousser durant 20 mn dans en endroit assez chaud – pendant ce temps beurrer les moules au pinceau

  3. 3

    préparer la pâte à stollen :lorsque la poolish a bien poussé, incorporer le beurre, la trimoline ou le sucre fin, le miel, l’œuf, le sel, le sucre vanillé, zeste de citron, cannelle, cardamome et le rhum : bien mélanger au batteur ou au pétrin vitesse lente pendant 10 mn, puis laisser lever à T° ambiante pendant 20mn

  4. 4

    réaliser la pâte finale : ajouter les raisins , citron, orange confits et noisettes grillées et bien incorporerfaire 3 boudins de pâte et les aplatir au milieu sur la longueur , puis déposer bien au milieu des 3 boudins le boudin de pâte d’amande réservé et rabattre de chaque côté la pâte à stollen afin de cacher la pâte d’amande ; déposer le tout dans les moules beurrés et laisser pousser encore 2 heures à T°ambiante

  5. 5

    préchauffer le four à 160°, enfourner pour environ 50 mn de cuisson - Facultatif: à ce stade on peut imbiber de sirop 150g eau, 100g de sucre, 12g de kirsch, vanille)

  6. 6

    Faire fondre la beurre dans une casserole, et dès la sortie du four, démouler et badigeonner de 2 couches de beurre fondu, puis rouler dans le sucre glace ( ou sucre vanillé selon les préférences)

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