Chausson napolitain

Préparer la crème pâtissière: Mettre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Installer le fouet ballon et lancer vitesse maximum. Ajouter la farine et la maïzena.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la deuxième moitié de sucre au micro-ondes. Installer le batteur souple et mettre le lait dans le bol du robot et lancer, mélange 1 à 90 degrés afin de faire un peu épaissir le mélange.

Préparer la pâte à choux: mettre dans le bol du robot l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Lancer sans accessoire à 90 degrés afin de faire fondre le beurre.

Verser la farine. Installer le batteur souple et lancer vitesse minimum à 60 degrés. Il faut que la pâte se décolle du bord.

Stopper la cuisson et lancer toujours avec le batteur souple, vitesse minimum et ajouter les oeufs 1 à 1. La pâte doit être souple mais non liquide.

Etaler la pâte feuilletée et badigeonner avec le beurre mou et saupoudrer le sucre. Rouler la pâte en boudin serré. Envelopper de film alimentaire et mettre au frais.

Sortir la pâte au bout de 30 minutes et couper des tranches dans le boudin de 1 cm d'épaisseur. Etaler chaque tranche en ovale.

Mélanger la pâte à choux avec la crème pâtissière et le zeste d'orange.

Sur une moitié de chacune des pâtes, mettre un peu de crème et refermer les chaussons. Bien souder les bords. Les dorer à l'oeuf et laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner 12 à 15 minutes.