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Brioche nanterre selon monsieur philippe urraca
Gourmet 1204

Brioche nanterre selon monsieur philippe urraca

Pétrir la pâte à brioche la veille.
  • farine de gruau
  • oeufs
  • Farine de Blé T55
  • beurre
  • sucre
  • oeuf
  • sel
  • Levure fraiche de boulanger
farine de gruau, oeufs, Farine de Blé T55, beurre, sucre, oeuf, sel, Levure fraiche de boulanger
Portrait de Isabelle Tharaud
Recette soumise par Isabelle Tharaud
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 5 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 95 grammes de farine de gruau
  • 125 grammes d'oeufs
  • 95 grammes de Farine de Blé T55
  • 135 grammes de beurre - Tempéré
  • 28 grammes de sucre
  • 1 oeuf - Pour la dorure avec 1 pincée de sel
  • 4 grammes de sel
  • 10 grammes de Levure fraiche de boulanger
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Dans le bol muni du pétrin , versez les 2 farines puis le sucre et le sel d'un côté. Ajouter la levure en évitant qu'elle soit en contact avec le sel et le sucre. Commencez à mélanger et ajoutez les oeufs. Pétrissez 20 minutes vitesse 4. Faire redescendre de temps en temps la pâte entourée autour du crochet.

  2. 2

    En fin de pétrissage arrêtez de tourner 3 minutes puis poursuivez le pétrissage en ajoutant le beurre jusqu'à l'incorporation totale du beurre.

  3. 3

    Mettez la pâte dans un saladier fariné, la filmer au contact. Laisser lever 1 heure à température ambiante entre 25 et 27 max.

  4. 4

    Versez la pâte sur le plan de travail fariné, rompre la pâte en la repliant 4 fois vers le centre. Remettez la pâte dans le saladier fariné et filmez au contact. Placez au frais 2 heures.

  5. 5

    Après ce temps, versez la pâte sur le plan de travail fariné la rompre à nouveau, puis la remettre au frais pendant 8 heures. Bien la filmer au contact pour éviter qu'elle ne dessèche.

  6. 6

    Le lendemain formez un boudin avec la pâte détaillez 5 morceaux réguliers. Aplatissez chaque morceau en un disque épais, pliez les 2 placez la soudure dessous et boulez les morceaux afin d'obtenir des boules régulières.

  7. 7

    Beurrez un moule à cake (moule à brioche Nanterre) puis placez les 5 boules côte à côte toujours la soudure dessous elles doivent se toucher.

  8. 8

    Laisser lever entre 30 minutes et 1 heure entre 25 ou 27°. Préchauffer le four à 180°quelques minutes avant la fin de la pousse.

  9. 9

    Dorez la brioche puis la cuire 35 minutes à 180°. Démoulez à la sortie du four sur une grille et laissez la refroidir.

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