Brioche filante
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Brioche filante

Brioche "des débutants " de Michel et Augustin dont j'ai apporté quelques modifications aux ingrédients et la procédure que j'ai adapté au cooking chef.
  • farine
  • oeufs
  • Sucre en poudre
  • fleur d'oranger
  • sel
  • levure fraîche
  • rhum brun
  • crème fraiche épaisse
  • beurre
  • Dorure
  • Jaunes d'oeufs
farine, oeufs, Sucre en poudre, fleur d'oranger, sel, levure fraîche, rhum brun, crème fraiche épaisse, beurre, Dorure, Jaunes d'oeufs
Portrait de Chantal Brand
Recette soumise par ChantalB
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 6 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 500 grammes de farine
  • 5 oeufs
  • 100 grammes de Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 21 grammes de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 250 grammes de beurre
  • Dorure
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Dans le bol du robot ajouter dans l'ordre le sel, la farine, le sucre, les oeufs, la fleur d'oranger, le rhum et la levure émiettée. Installer le pétrin et pétrir sur vitesse 1 pendant 10 minutes .

  2. 2

    Pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux .

  3. 3

    10 minutes après ajouter le beurre progressivement puis la crème fraîche et augmenter la vitesse sur 2 . La pâte est prête quand elle se décolle des bords . Le temps de pétrissage peut varier suivant la température ambiante, pour la deuxième partie de pétrissage j'ai mis 25 minutes environ pour qu'elle se décolle des bords .

  4. 4

    Retirer le pétrin et filmer le bol . Laisser pousser 1 heure ( j'avais 26°) . Il faut qu'elle double de volume.

  5. 5

    Fariner le plan de travail puis la renverser dessus , l'aplatir pour bien la dégazer , former une boule et l'installer dans un récipient, poser un film étirable sur la pâte puis mettre au réfrigérateur 1h .

  6. 6

    Peser la pâte puis la diviser en 4 boules identiques . Étaler au rouleau chaque boules en cercles, replier en portefeuille , allonger au rouleau et terminer en roulage escargot . Déposer dans un moule beurré et fariné ou habillé d'un fond de papier sulfurisé .Passer une première couche de dorure puis laisser doubler de volume ( 30mn à 1h suivant la température ambiante ) .

  7. 7

    Préchauffer le four à 165°

  8. 8

    Passer la deuxième couche de dorure . Baisser à 160° puis enfourner pendant 35 minutes .

  9. 9

    Sortir la brioche du four puis la laisser refroidir.

  10. 10

    Bonne dégustation !!!

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