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Brioche feuilletée de philippe conticini
Gourmet Premium 4673

Brioche feuilletée de philippe conticini

Le TOP des brioches !!!! Elle est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
  • farine
  • oeufs
  • sel
  • beurre
  • sucre
  • beurre
  • lait
  • sucre
  • Levure de boulanger fraîche
  • eau
  • sucre en grain
  • jaune d'oeuf
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Portrait de SYLVIE FABRE
Recette soumise par sylvie12
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 10 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 510 grammes de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de beurre
  • 40 grammes de sucre
  • 300 grammes de beurre - Pour feuilleter la pâte
  • 15 centilitres de lait
  • 20 grammes de sucre - Pour le sirop
  • 20 grammes de Levure de boulanger fraîche
  • 20 grammes d'eau - Pour le sirop
  • 50 grammes de sucre en grain - Si vous aimez un peu plus sucré en mettre 100 g
  • 1 jaune d'oeuf - Pour dorer
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    POUR LR SIROP :faire bouillir les 20 g d'eau et les 20g de sucre et laisser refroidir.

  2. 2

    Dans le bol du cooking chef mettre : la farine, les 3 œufs, les 40 g de sucre, les 40 g de beurre, le sel, le lait et la levure émiettée. Installer le pétrin et pétrir pendant 10 mn vitesse 1.

  3. 3

    Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

  4. 4

    Pendant ce temps, donner au beurre pour faire le feuilletage une forme rectangulaire de 20cm*25cm. S'aider d'une feuille de papier sulfurisé pour l'enfermer dedans et l'aplatir d'un rouleau à pâtisserie. ( voir photo ci-dessous en commentaire).

  5. 5

    Dégazer la pâte en la malaxant et la mettre au frais pendant 15 mn. Mettre alors cette boule sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 45 sur 25 cm.Déposer alors le beurre tiède sur cette pâte de façon à ce que lorsque vous allez rabattre les côtés il soit bien enfermé.

  6. 6

    Mettre le couture face à vous et étaler le pâton sur 60 cm.

  7. 7

    Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu.

  8. 8

    Tourner de 90° afin d'avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais pendant 20mn. Le 1er tour est fait.

  9. 9

    Il faut réaliser 3 tours et mettre 20 mn au frais entre chaque tour.

  10. 10

    Après les 3 tours étaler la pâte dans un rectangle de 35 cm sur 45cm. Parsemer de sucre en grains toute la surface sauf 3 cm au bord sur la longueur. ( voir photos ci-dessous). Badigeonner au pinceau le sirop sur les 3 cm restant.

  11. 11

    Rouler le pâton sur la longueur pour former un boudin de 45 cm. Découper des tronçons de 5 cm de longueur et les placer dans 1 grand moule à brioche ou bien 2 voir 3 moules à cake préalablement beurré.

  12. 12

    Recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1 h30 environ.

  13. 13

    Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf et un peu de lait.

  14. 14

    Enfourner dans un four préchauffé à 170° pour 30 mn environ.

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