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Brioche feuilletée aux pralines roses
GourmetPremium 4268

Brioche feuilletée aux pralines roses

Recette pour 2 brioches Possibilité de congeler la 2e pour plus tard! Recette de P Conticini adaptée au cooking chef
  • sucre
  • lait
  • eau
  • levure de boulangerie
  • farine speciale brioche
  • oeufs
  • sel
  • beurre
  • sucre
  • beurre demi-sel
sucre, lait, eau, levure de boulangerie, farine speciale brioche, oeufs, sel, beurre, sucre, beurre demi-sel
Portrait de NATHALIE VERCHERE
Recette soumise par nath030878
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 10 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 30 grammes de sucre - pour le sirop
  • 15 centilitres de lait - pour la brioche
  • 30 grammes d'eau - pour le sirop
  • 20 grammes de levure de boulangerie - pour la brioche
  • 510 grammes de farine speciale brioche - pour la brioche
  • 3 oeufs - pour la brioche
  • 1 cuillère à café de sel - pour la brioche
  • 50 grammes de beurre - pour la brioche
  • 40 grammes de sucre - pour la brioche
  • 200 grammes de beurre demi-sel - pour le tourage
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau, puis réserver

  2. 2

    Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler le beurre jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5cm. le carré doit faire environ 20x25cm. Placer au congel

  3. 3

    Préparer la brioche

  4. 4

    Dans le bol du robot équipé du pétrin, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. Pétrir 5 minutes à vitesse 1jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajoutez alors le sel et le beurre coupé en dés. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé, environ 10 minutes. Filmez votre saladier ou couvrez d'un linge et laissez doubler de volume pendant 1h30

  5. 5

    Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur une feuille de papier cuisson un peu farinée, farinez-vous également bien les mains et dégazez la pâte en lui redonnant une forme de boule. Remettez-la dans le saladier puis au frigo 1h pour stopper la levée et la rendre plus ferme afin de pouvoir la travailler. 

  6. 6

    Procéder au tourage

  7. 7

    Récupérez le beurre et le pâton et étalez ce dernier en un rectangle de 45 sur 25 cm. Farinez bien. Placez le beurre au centre et rabattre les 2 côtés (supérieur et inférieur) afin d'enfermer le beurre dedans. Tournez la pâte d'un quart de tour à droite de façon à avoir la couture face à vous. Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle de 60cm de long. 

  8. 8

    Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers supérieur sur le milieu puis le tiers inférieur ensuite. Tournez d'un quart de tour à droite, le 1er tour est donné. Filmez la pâte et placez-la au frais 20 minutes (ou 10 min au congel ça marche aussi, c'est ce que je fais pour gagner du temps!). Il faudra réaliser 3 tours en mettant la pâte au frais 20 minutes à chaque fois

  9. 9

    Lorsque les 3 tours ont été donnés, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm. Parsemez de pralines sur toute la surface du rectangle sauf 5 cm dans la longueur. Appuyez bien sur les pralines avec vos mains pour les enfoncer un peu dans la pâte. Sur les 5 cm restant, badigeonnez le sirop réalisé au départ, à l'aide d'un pinceau. Roulez le pâton (commencez par le côté pralines) en serrant bien pour former un boudin, le sirop va permettre de bien souder le tout. 

  10. 10

    Garnissez 2 moules à cake de papier cuisson. Coupez 10 tronçons de 4/5cm (soit 5 par moules) et placez-les dans les moules en quinquonce. Laissez pointer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 minutes. Si la brioche dore trop vite, vous pouvez mettre un papier d'alu dessus et poursuivre la cuisson. Régalez-vous !

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