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Brioche feuilletée à la pâte à couque
Gourmet 1585

Brioche feuilletée à la pâte à couque

Permet une multitude de réalisations comme chez le boulanger : croissants, pains au chocolat ….
  • farine de blé T45
  • gros oeuf
  • sel
  • beurre
  • sucre
  • lait
  • levure de boulanger
farine de blé T45, gros oeuf, sel, beurre, sucre, lait, levure de boulanger
Portrait de Aurélia DERLON
Recette soumise par topsy51
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 8 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 250 grammes de farine de blé T45
  • 1 gros oeuf - 1 autre pour la dorure
  • 5 grammes de sel
  • 110 grammes de beurre
  • 25 grammes de sucre
  • 10 centilitres de lait
  • 1 paquet de levure de boulanger - francine ma brioche
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mélangez la farine, le sel et le sucre rapidement

  2. 2

    Ajoutez la levure puis l’œuf et progressivement le lait vitesse 1 pour commencer puis augmentez à 5. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme.

  3. 3

    Formez une boule et si besoin ajoutez un peu de farine pour qu’elle ne colle pas Couvrez et laissez reposer 15 mm au réfrigérateur.

  4. 4

    Farinez bien le plan de travail. Étalez la pâte en rectangle de 5 /6 mm d’épaisseur. Recouvrez la moitié du rectangle de beurre coupé en tranches (peu importe la taille des tranches mais il faut que le beurre soit d’épaisseur égale et qu’il recouvre bien la moitié du rectangle).

  5. 5

    Recouvrir le beurre avec la partie restante de pâte, soudez correctement les bords pour que le beurre ne s’échappe pas au moment des différents tours. Tournez d’un quart de tour la soudure doit se trouver à votre gauche et le bord à votre droite.

  6. 6

    Étalez la pâte pour obtenir un long rectangle. Pliez la partie inférieure au 2/3. Rabattre la partie supérieure par-dessus. Tournez d’un quart de tour,le bord doit se trouver sur votre droite et l’ouverture sur votre gauche Filmez et réservez au frais 15 mm au réfrigérateur Recommencez 2 fois l'opération en laissant 15 mm au réfrigérateur à chaque tour.

  7. 7

    Préparez la dorure: battre un oeuf en omelette avec une pincée de sel. Façonnez votre brioche tressée : Divisez le pâton en 3 portions égales, les aplatir, les replier au 2/3 puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche. Façonner la tresse en nattant les 3 boudins.Dorez une 1ère fois pour éviter que la pâte ne déssèche pendant la levée.

  8. 8

    Dorez une 2ème fois en badigeonnant au pinceau doucement pour ne pas "casser la levée". Préchauffez votre four à 160°C. Cuire entre 12 et 15 mm pour des petites préparations et 30 mm pour les grandes brioches

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