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Bretzel et mauricette
Gourmet Premium 4211

Bretzel et mauricette

Fameuse recette des bretzels allemands et alsaciens. Plutôt connus sous leur forme traditionnelle, ils se font aussi sous forme de petits pains de 90 grammes dits Mauricette
  • farine
  • sel
  • eau
  • eau
  • lait
  • bicarbonate de soude
  • levure fraîche
  • sel
  • margarine
  • jaune d'oeuf
farine, sel, eau, eau, lait, bicarbonate de soude, levure fraîche, sel, margarine, jaune d'oeuf
Portrait de Eric DMS
Recette soumise par Ericd
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 8 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 500 grammes de farine - Pour la pâte
  • 10 grammes de sel - Pour la pâte
  • 150 grammes d'eau - Pour la pâte
  • 2 litres d'eau - Pour la cuisson
  • 150 grammes de lait - Pour la pâte
  • 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude - Pour la cuisson
  • 25 grammes de levure fraîche - Pour la pâte
  • 1 pincée de sel - Pour la cuisson
  • 40 grammes de margarine - Pour la pâte
  • 1 jaune d'oeuf - Pour la dorure (facultatif)
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mettre la température sur 30°C, vitesse "mélange 1" avec le pétrin. Régler le minuteur sur 1 minute

  2. 2

    Verser, les 150 grammes de lait et d'eau dans le bol avec la levure fraiche et mélanger

  3. 3

    Laisser la température sur 30°C, la vitesse sur 1 ou 2, régler le minuteur sur 15 minutes

  4. 4

    Ajouter la farine, la margarine et commencer à mélanger

  5. 5

    Ajouter ensuite le sel après avoir mélanger un peu. Il faut éviter que le sel soit en contact direct avec la levure car il la "tue"

  6. 6

    Après 15 minutes de pétrissage, vous devriez obtenir une pâte lisse, un peu collante sur vos doigts.

  7. 7

    Prendre la pâte, former une boule et la fariner un peu pour éviter qu'elle ne colle

  8. 8

    Enlever le pétrin, mettre la vitesse sur "mélange 3", régler le minuteur sur 1h

  9. 9

    Mettre la boule de pâte dans le fond du bol, mettre un linge humide ou le couvercle anti éclaboussures et laisser gonfler pendant 1h

  10. 10

    Après 1h, la pâte devrait avoir doublée de volume

  11. 11

    Dégazer la pâte en appuyant dessus

  12. 12

    Former des petites boules de 100 grammes pour les mauricettes en ajoutant de la farine si elles collent trop au plan de travail. Pour les Bretzels, former des boudins de 15 cm de long environ 2/3 cm de diamètre. Former un rond, faire une "natte" d'un tour avec les deux bouts, les replier sur le haut du rond pour avoir la forme des Bretzels

  13. 13

    Laisser gonfler 15 mins avec un linge humide dessus

  14. 14

    Préchauffer le four à 240°C. Faites chauffer les 2 litres d'eau avec la pincée de sel et le bicarbonate

  15. 15

    Une fois l'eau en ébullition, tremper les boules une par une pendant environ 1 minute chacune

  16. 16

    Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, les dorer au jaune d’œuf si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter des grains de gros sel, du gruyère, du cumin si vous le souhaitez

  17. 17

    Enfourner dans le four chaud, asperger de l'eau dans le four pour avoir plus d'humidité. Laisser cuire pendant environ 10 minutes. A la fin de la cuisson. Ouvrez le four et faire des vas et vient avec la porte afin d'aérer un peu et d'enlever l'humidité. Laisser encore cuire 5 min

  18. 18

    Les bretzels doivent avoir la couleur typique brun foncé due au bicarbonate

  • 5