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Gourmet Expérience 38

Pièce montée

  • Ingrédient 1 - Crème pâtissière
  • Jaunes d’oeufs
  • sucre
  • lait
  • extrait de vanille
  • Ingrédients 2 - pâte à choux
  • eau
  • lait
  • beurre non salé
  • sel
  • farine
  • oeufs
  • Ingrédients 3 - caramel
  • eau
  • Sucre en poudre
  • En supplément
  • framboises
  • Myrtilles
  • mûres
  • sucre glace
Ingrédient 1 - Crème pâtissière, Jaunes d’oeufs, sucre, lait, extrait de vanille, Ingrédients 2 - pâte à choux, eau, lait, beurre non salé, sel, farine, oeufs, Ingrédients 3 - caramel, eau, Sucre en poudre, En supplément, framboises, Myrtilles, mûres, sucre glace
Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Ingrédient 1 - Crème pâtissière
  • 4 Jaunes d’oeufs
  • 60 grammes de sucre
  • 500 millilitres de lait
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Ingrédients 2 - pâte à choux
  • 100 grammes d'eau
  • 20 grammes de lait
  • 40 grammes de beurre non salé
  • 1 pincée de sel
  • 80 grammes de farine
  • 2 oeufs
  • Ingrédients 3 - caramel
  • 200 millilitres d'eau
  • 250 grammes de Sucre en poudre
  • En supplément
  • 1 framboises
  • 1 Myrtilles
  • 1 mûres
  • 1 sucre glace
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou utilisez un tapis en silicone.

  2. 2

    (Enveloppez le cône en carton dans du film plastique - si vous l'utilisez)

  3. 3

    (Graissez le moule à croquembouche - si vous l'utilisez)

  4. 4

    Battez légèrement les œufs.

  5. 5

    Pour la crème pâtissière, fixez le bol sur le robot, mettez la pince mélange facile et le fouet ballon.

  6. 6

    Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le lait, la maïzena et l’extrait de vanille dans le bol, mettez le couvercle anti-projection.

  7. 7

    Réglez la température à 105 ºC, passez à la vitesse 3 (en utilisant la fonction HSHT), et portez à ébullition.

  8. 8

    Mélangez pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

  9. 9

    Réglez la température sur "OFF", continuez à mélanger à la vitesse 3 pendant 10 minutes supplémentaires.

  10. 10

    Transférez le mélange dans un grand bol, et placez un morceau de papier sulfurisé à la surface du mélange.

  11. 11

    Placez au réfrigérateur pour refroidir.

  12. 12

    Pour la pâte à choux, nettoyez le bol du robot, fixez le bol et le batteur souple.

  13. 13

    Ajoutez l’eau, le lait, le beurre, et le sel dans le bol.

  14. 14

    Réglez la température à 105°C, sélectionnez la vitesse 1. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la farine.

  15. 15

    Passez à la vitesse 3 et continuez à mélanger pendant environ 2 minutes.

  16. 16

    Réglez la température sur "OFF", mélangez à la vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement.

  17. 17

    Une fois refroidi, augmentez la vitesse à 3 et ajoutez progressivement les œufs dans le bol du robot.

  18. 18

    Mélangez jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement incorporé. Le mélange doit être épais et brillant.

  19. 19

    Mettez le mélange dans une poche à douille.

  20. 20

    Préchauffez le four à 190°C.

  21. 21

    Versez de petites quantités du mélange sur la plaque de cuisson ou un tapis en silicone.

  22. 22

    Veillez à ce qu'ils soient espacés d'au moins 2,5 cm.

  23. 23

    Utilisez le bout d'un doigt humide pour lisser le dessus des petits choux.

  24. 24

    Faites-les cuire au four préchauffé pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  25. 25

    Retirez les petits choux du four. À l'aide d'un pic, faites un trou dans la base des choux et remettez-les au four pendant 5 minutes pour sécher.

  26. 26

    Sortez les petits choux du four. Laissez-les refroidir complètement.

  27. 27

    Utilisez une poche à douille pour remplir chaque chou avec la crème.

  28. 28

    Pour le caramel, nettoyez le bol du robot et fixez-le.

  29. 29

    Ajoutez l’eau et le sucre dans le bol du robot et mettez le couvercle anti-projection.

  30. 30

    Réglez la température à 160°C, démarrez le robot et mélangez jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.

  31. 31

    Réglez la température à 180°C, retirez la protection et continuez la cuisson jusqu'à ce que le sucre épaississe et se colore.

  32. 32

    Placez le moule à croquembouche préparé sur votre plat de service.

  33. 33

    Prenez un chou et trempez la base plate dans le caramel, fixez-le immédiatement au fond du moule, maintenez le chou en place jusqu'à ce que le caramel ait pris.

  34. 34

    Répétez l'opération avec tous les choux (en utilisant le caramel pour coller les choux les uns aux autres), jusqu'à ce que vous les ayez toutes utilisés.

  35. 35

    Laissez refroidir puis retirez le moule.

  36. 36

    Décorez-le avec des fruits rouges, saupoudrez légèrement de sucre glace et servez.

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