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Gourmet Expérience 44

Phô aux fruits de mer

  • bouillon de légumes
  • Ingrédient 1 - pour le bouillon
  • citronnelle
  • purée de gingembre
  • anis étoilés
  • graines de fenouil
  • pâte de crevettes
  • sauce de poisson
  • pâte de tamarin (optionnel)
  • sauce soja
  • Ingrédients 2
  • cabillaud
  • gambas
  • Ingrédients 3
  • champignons de Paris
  • champignons shiitaké
  • vermicelles de riz
  • Poussés de soja
  • bok choy
  • Ingrédients 4
  • oignons nouveaux
  • coriandre fraîche
  • Basilic thaïlandais
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Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 2 litres de bouillon de légumes
  • Ingrédient 1 - pour le bouillon
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle
  • 2 cuillères à café de purée de gingembre
  • 2 anis étoilés
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 gramme de pâte de tamarin (optionnel)
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • Ingrédients 2
  • 250 grammes de cabillaud
  • 200 grammes de gambas
  • Ingrédients 3
  • 100 grammes de champignons de Paris
  • 100 grammes de champignons shiitaké
  • 100 grammes de vermicelles de riz
  • 100 grammes de Poussés de soja
  • 200 grammes de bok choy
  • Ingrédients 4
  • 2 oignons nouveaux
  • 6 coriandre fraîche
  • 4 Basilic thaïlandais
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Coupez le poisson en cubes de 3cm. Décortiquez et videz les gambas.

  2. 2

    Décortiquez et videz les crevettes.

  3. 3

    Coupez le Bok Choy en quatre dans le sens de la longueur et lavez-le.

  4. 4

    Coupez grossièrement les oignons nouveaux.

  5. 5

    Équeutez et hachez grossièrement la coriandre et le basilic thaïlandais.

  6. 6

    Pour préparer le bouillon, fixez le bol au robot.

  7. 7

    Ajoutez le bouillon, la citronnelle, le gingembre, l’anis étoilé, le fenouil, la pâte de crevettes, la sauce de poisson, le tamarin et la sauce de soja (ingrédients 1) dans le bol.

  8. 8

    Réglez la température à 105 ºC, la vitesse à 0 et le temps à 15 minutes.

  9. 9

    Ajoutez le cabillaud et les gambas (ingrédients 2) dans le panier vapeur

  10. 10

    Placez le panier vapeur dans le bol et fixez le couvercle anti-projection.

  11. 11

    Réglez la température à 105 ºC, la vitesse à 0. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

  12. 12

    Retirez le panier vapeur et mettez le poisson de côté.

  13. 13

    Retirez le bol du robot et passez le liquide au tamis et réservez les solides (pour une réserve plus claire, placez un torchon dans le tamis avant de passer au tamis).

  14. 14

    Nettoyez le bol et remettez-le en place, installez la pince mélange facile sur le robot.

  15. 15

    Versez le bouillon préparé (étape 1) dans le bol du robot.

  16. 16

    Ajoutez les champignons (ingrédients 3) dans le bol, et fixez le couvercle anti-projection.

  17. 17

    Réglez la température à 110 ºC, à la vitesse SS2.

  18. 18

    Portez à ébullition puis baissez la température à 100°C, laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

  19. 19

    Ajoutez les nouilles, les germes de soja et le Bok Choy (ingrédients 3) dans le bol du robot.

  20. 20

    Baissez la température à 100ºC, vitesse à SS2.

  21. 21

    Faites cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les Bok Choy soient cuits.

  22. 22

    Répartissez les morceaux de poisson et les crevettes cuits dans des plats de soupe individuels.

  23. 23

    Garnissez avec le bouillon, les oignons nouveaux, la coriandre, et le basilic, puis servez.

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