Tian de légumes de provence confits

• Prendre un plat en terre de 25 X 25 cm environ. Huiler le fond du plat avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Eplucher les gousses d’ail et les écraser dans l’huile.

• Ajouter du sel, du piment d’Espelette et des herbes de Provence. Mélanger le tout avec un pinceau.

• Laver courgette, aubergine et tomates. Bien les essuyer.

• Retirer les extrémités de la courgette et de l’aubergine.

• Mettre en place le disque à émincer 4 mm. Emincer la courgette.

• Disposer les tranches en les faisant se chevaucher légèrement sur 1/3 du plat.

• Emincer l’aubergine. Recouper les tranches en 2 au couteau pour qu’elles soient à peu près de la même grandeur que les courgettes. Les intercaler entre les courgettes. Vous devez obtenir une rangée de courgettes, d’aubergines, de courgettes, d’aubergines… etc…

• Oter les trognons des tomates et les couper avec un grand couteau bien aiguisé. Je ne le fais pas au robot, le résultat ne me satisfait pas.

• Intercaler les tranches de tomates derrière les aubergines pour obtenir : courgette/aubergines/tomates.

• Serrer les légumes au maximum car ils vont se rétracter à la cuisson. Ajouter des rangées de légumes si nécessaire.

• Saupoudrer à nouveau de sel au céleri, de piment d’Espelette, d’herbes de Provence et de thym.

• Eparpiller les olives rincées et coupées en rondelles.

• Arroser d’huile d’olive.

• Enfourner à four chaud 160° C pendant 1h30.

• Arroser avec le jus des légumes au bout d’1 heure de cuisson puis d’1h15 puis en fin de cuisson.