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Tarte poire-chocolat façon pims
Gourmet Premium 138

Tarte poire-chocolat façon pims

  • beurre mou
  • Farine de Blé T55
  • sucre glace
  • poires
  • poudre d'amande
  • sucre
  • sel
  • pectine NH
  • oeuf
  • les grains d'une gousse de vanille
  • le jus d'un demi citron
  • Crème fluide
  • chocolat noir
  • beurre
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Portrait de Alice Balleux
Recette soumise par Chef Alice Balleux - Cooking Chef Paris
Difficulté : Facile
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 6 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • 55 grammes de beurre mou - pâte sucrée
  • 90 grammes de Farine de Blé T55 - pâte sucrée
  • 35 grammes de sucre glace - pâte sucrée
  • 3 poires - compotée de poire
  • 13 grammes de poudre d'amande - pâte sucrée
  • 37 grammes de sucre - compotée de poire
  • 1 gramme de sel - pâte sucrée
  • 2 grammes de pectine NH - compotée de poire
  • 25 grammes d'oeuf - pâte sucrée
  • 1 les grains d'une gousse de vanille - compotée de poire
  • 1 le jus d'un demi citron - compotée de poire
  • 80 grammes de Crème fluide - ganache chocolat
  • 115 grammes de chocolat noir - ganache chocolat
  • 10 grammes de beurre - ganache chocolat
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Préparer la pâte sucrée : Versez le beurre et le sucre glace dans le bol. Installez le batteur K. Réglez le minuteur sur 5 minutes, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Mélangez. Ajoutez le sel et la poudre d’amande. Réglez le minuteur sur 1 minute, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Mélangez. Ajoutez l’œuf. Réglez le minuteur sur 1 minute, validez. Réglez le variateur de vitesse sur 2. Mélangez. Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 1 minute. Réglez le variateur de vitesse sur minimum. Mélangez. Former une boule de pâte. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser. Une fois refroidie; Abaisser la pâte sucrée dans un moule à tarte beurré. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 minutes.

  2. 2

    Préparer la compotée de poire: Placer les poires épépinées et coupées grossièrement, le sucre, la pectine, le jus de citron et la vanille dans le bol du cooking chef. Mettre le batteur souple et laisser cuire à 110°C, une quinzaine de minutes et mélange 0. laisser refroidir puis placer la compotée dans la pâte à tarte cuite. ( vous devez avoir rempli la tarte de compotée jusqu'à la moitié)

  3. 3

    Préparer la ganache chocolat : Versez la crème dans le bol. Réglez la température sur 110 °C, validez. Portez la crème à ébullition. Débarrassez. Réservez au chaud. Ajoutez le chocolat en petits morceaux et le beurre dans le bol encore chaud. Installez le batteur souple. Réglez le minuteur sur 4 minutes, validez. Réglez la température sur « Off », validez. Réglez le variateur de vitesse sur 1. Appuyez sur la touche « température ! » pour déclencher le mode HSHT. Le bouton rouge « ! » doit s’afficher. Mélangez tout en ajoutant la crème chaude petit à petit au mélange.

  4. 4

    Coulez la ganache chocolat sur la compotée de poire. Laissez refroidir et réservez 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

  5. 5

    Conseil de dégustation: la sortir du frigo 30 minutes à 1h avant de la déguster.

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