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TARTE AUX PÊCHES ET FRUITS ROUGES - CRÈME DIPLOMATE AU BASILIC
Gourmet Premium 1415

TARTE AUX PÊCHES ET FRUITS ROUGES - CRÈME DIPLOMATE AU BASILIC

Recette d'Audrey Cuisine www.audreycuisine.fr
  • Pâte sablée aux amandes
  • farine de blé
  • à température ambiante
  • sucre glace
  • poudre d'amandes
  • oeuf entier
  • sel
  • Crème diplomate au basilic
  • Lait entier
  • beurre froid coupé en dés
  • crème liquide
  • Sucre en poudre
  • de maïzena
  • jaunes d'oeufs (3 jaunes env.)
  • gousse de vanille
  • feuille de gelatine
  • bouquet de basilic
  • Garniture de la tarte
  • pêches au sirop
  • framboises
  • Myrtilles
  • feuilles de basilic
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Portrait de Cooking Chef Pacaud
Recette soumise par Emma
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

  • Recette pour 1 Tarte
  • Temps total :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • Pâte sablée aux amandes
  • 220 grammes de farine de blé
  • 125 grammes de à température ambiante
  • 100 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de poudre d'amandes
  • 1 gramme d'oeuf entier
  • 2 grammes de sel
  • Crème diplomate au basilic
  • 250 grammes de Lait entier
  • 75 grammes de beurre froid coupé en dés
  • 75 grammes de crème liquide
  • 50 grammes de Sucre en poudre
  • 20 grammes de de maïzena
  • 60 grammes de jaunes d'oeufs (3 jaunes env.)
  • 1 gramme de gousse de vanille
  • 1 gramme de feuille de gelatine
  • 1⁄2 gramme de bouquet de basilic
  • Garniture de la tarte
  • 3 grammes de pêches au sirop
  • 50 grammes de framboises
  • 50 grammes de Myrtilles
  • 1 gramme de feuilles de basilic
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

N’hésitez pas à varier les formes des moules, ainsi que les fruits pour la garniture (pèches, framboises & myrtilles pour la première, pèche myrtilles pour la seconde) mais également les herbes ou épices pour parfumer la crème (verveine, menthe, zeste de citron, etc).

  1. 1

    Préparation de la pâte sablée aux amandes

  2. 2

    Mélanger dans la cuve du robot la farine, la poudre d’amandes, le beurre et le sucre glace.

  3. 3

    A l’aide du batteur K, sabler la pâte pendant 5 minutes puis ajouter l’œuf entier. Battre encore le tout pendant 20 secondes.

  4. 4

    Former une boule de pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou de papier guitare si vous avez c’est très pratique).

  5. 5

    Garnir un moule à tarte démontable de 22 à 24 cm de diamètre avec la pâte (ou un cercle posé sur un silpat), placer au congélateur pendant 10 minutes.

  6. 6

    Préchauffer le four à 165°, en mode chaleur tournante.- Sortir la pâte du congélateur, la piquer et recouvrir de film puis remplir de riz cru jusqu’en haut. Refermer le film sur le riz et enfourner 15 minutes à 165°C.

  7. 7

    Retirer le riz et le film et prolonger la cuisson du fond de tarte 10 minutes à 180 °C.

  8. 8

    Démouler et laisser refroidir. Vous pouvez faire votre fond de tarte en avance et le conserver dans une grande boîte hermétique.

  9. 9

    Préparation de la crème diplomate au Basilic

  10. 10

    Réaliser une crème pâtissière : mélanger la farine et la Maïzena dans un saladier. Déposer les jaunes d’oeufs et le sucre dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple, régler la vitesse sur 2 et battre 2 min. Maintenir la vitesse réglée sur 2 et ajouter petit à petit le mélange de farine et de Maïzena dans le Bol du robot. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  11. 11

    Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les petites graines noires à l’aide d’un couteau. Mettre la gousse, les graines de vanille et le basilic dans le bol du Cooking Chef avec le lait. Les porter à ébullition et passer au chinois. Remettre le mélange dans le bol et battre le temps d’obtenir un mélange homogène (toujours avec le batteur souple). Régler la température à 85°C et cuire 6 minutes.

  12. 12

    Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée à la préparation. La débarrasser dans un saladier et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur en mélangeant régulièrement.

  13. 13

    Monter la crème fouettée en chantilly et serrer avec le sucre glace à la fin. Lorsque la crème pâtissière est presque froide, incorporer délicatement la chantilly. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  14. 14

    Garnir la tarte

  15. 15

    Verser la crème Diplomate dans une poche à douille en utilisant une douille cannelée.

  16. 16

    Garnir le fond de tarte avec la crème diplomate. Le faire maximum 3 heures à l’avance pour éviter de détremper la pâte.

  17. 17

    Peler et enlever le noyau des pèches, les couper en lamelles. Garnir la tarte avec les fruits et des feuilles de basilic.

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