Accueil Recettes Desserts, entremets, gâteaux Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
Gourmet Premium 9237

Tarte au citron meringuée

  • Aucun
  • jus de citron(s) jaunes
  • sucre glace
  • Maïzena
  • œuf(s)
  • beurre pommade
  • Aucun
  • œuf(s)
  • sucre
  • Aucun
  • farine
  • sucre glace
  • poudre d'amande
  • beurre
  • sel
  • œuf(s)
Aucun, jus de citron(s) jaunes, sucre glace, Maïzena, œuf(s), beurre pommade, Aucun, œuf(s), sucre, Aucun, farine, sucre glace, poudre d'amande, beurre, sel, œuf(s)
Portrait de Cooking Chef martin
Recette soumise par Cooking Chef
Difficulté : Expert
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • Pour la crème de citrons:
  • 2 décilitres de jus de citron(s) jaunes
  • 200 grammes de sucre glace
  • 20 grammes de Maïzena
  • 4 œuf(s) - entiers
  • 120 grammes de beurre pommade
  • Pour la meringue suisse :
  • 75 grammes de œuf(s) - le(s) blanc(s) uniquement
  • 150 grammes de sucre - semoule
  • Pour la pâte sucrée :
  • 180 grammes de farine
  • 70 grammes de sucre glace
  • 20 grammes de poudre d'amande
  • 100 grammes de beurre - doux
  • 1 pincée de sel - fin
  • 1 œuf(s) - entier
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Pour réaliser la crème citron, verser le jus de citron, le sucre et la maïzena dans le Bol du robot équipé du Fouet ballon

  2. 2

    Démarrer sur la vitesse 3

  3. 3

    Ajouter les œufs et mélanger pendant 1 minute à vitesse 5

  4. 4

    Changer d'accessoire et installer le Batteur souple

  5. 5

    Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 4 minutes 30 secondes et la vitesse sur «mélange 1»

  6. 6

    A l'arrêt du robot, remettre la température à 0°C et ajouter le beurre

  7. 7

    Régler de nouveau le minuteur sur 3 minutes en gardant la même vitesse

  8. 8

    Réserver dans un saladier avec du film alimentaire au contact de la crème

  9. 9

    Mettre au frais pendant 2 heures.

  10. 10

    Pour réaliser la meringue Suisse, verser les blancs d'œufs et le sucre dans le Bol du robot équipé du Fouet ballon

  11. 11

    Régler la température sur 55°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5

  12. 12

    Lorsque la température est atteinte, remettre le thermostat sur 0°C

  13. 13

    Continuer de fouetter environ 9 minutes pour faire baisser la température à 25°C

  14. 14

    Débarrasser dans la poche munie d'une douille cannelée ronde

  15. 15

    Mettre une feuille de cuisson en silicone sur une plaque de cuisson et y réaliser 8 rectangles de 9 cm de longueur sur 3 cm de largeur

  16. 16

    Cuire au four à 100°C pendant 1 heure.

  17. 17

     Pour réaliser la pâte sucrée, installer le Bol du robot équipé du Batteur K

  18. 18

    Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre dans le Bol et mélanger 30 secondes à vitesse minimum pour obtenir un sablage

  19. 19

    Ajouter l'œuf et mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1

  20. 20

    Débarrasser dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur

  21. 21

    Préchauffer le four sur 160°C

  22. 22

    Fariner le plan de travail et former une boule

  23. 23

    Etaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm, directement sur la feuille de cuisson en silicone

  24. 24

    Fariner dès que la pâte accroche au rouleau

  25. 25

    Piquer toute la pâte avec une fourchette

  26. 26

    Détailler 8 rectangles à l'aide de l'emporte-pièce

  27. 27

    Faire cuire au four 15 minutes

  28. 28

    Laisser refroidir.

  29. 29

    Pour le dressage, décorer une assiette carrée avec un cornet de chocolat

  30. 30

    Remplir une poche munie d'une douille plate cannelée avec la crème citron

  31. 31

    Recouvrir 2 rectangles de pâte avec la crème

  32. 32

    Les superposer et les mettre au centre de l'assiette

  33. 33

    Poser la meringue sur le dessus.

  34. 34

    Cette recette du Chef Geoffrey Haxaire est issue du livre "50 recettes de Chefs étoilés", conçu exclusivement pour le Cooking Chef.

  • 18